Как варить чайный гриб дома

Вернер Блессинг / Getty Images

• Зачем варить чайный гриб дома

  

  Лорен Уэйр

  Заваривать чайный гриб дома легко и весело! Вам может быть интересно, что такое чайный гриб и почему вы хотите его варить дома. Комбуча - это полезный ферментированный чай, который часто используют в лечебных целях. Это тип ферментированной пищи, где бактерии и / или дрожжи переваривают сахара в пище, создавая различные соединения, которые, как считается, поддерживают здоровье.

  Комбуча - это чай и сахар, который ферментируется с помощью так называемой гадюки или симбиотической колонии бактерий и дрожжей. Scoby переваривает сахар в чае, создавая уксусную кислоту (уксус) и глюкуроновую кислоту, которая является одним из компонентов чайного гриба, который может быть ответственен за его предполагаемую пользу для здоровья. После ферментации чайный гриб содержит множество видов дрожжей и бактерий, а также активные ферменты, аминокислоты, органические кислоты и полифенолы, вырабатываемые дрожжами и бактериями. Может содержать небольшой процент алкоголя.

  Заваривать чайный гриб дома гораздо дешевле, чем покупать его в магазине, поддерживая цели самодостаточности для домовладельцев. Это также легко и весело. Если вы любите делать это, комбуча - это естественная подгонка (как и все ферментированные продукты!). Просто установите варево, и пусть время и скуби сделают всю работу.

  На фото выше вы видите скобы. Скотби иногда называют "материнскими культурами" или "грибами грибов". Чтобы варить чайный гриб, вам понадобится скобы. Вы можете вырастить один из бутылки коммерческого чайного гриба, но в идеале вы получите его от друга или местного пивовара чайного гриба. По мере того как вы готовите комбучу, вырастает все больше скобы, поэтому домашние или коммерческие пивовары-комбуча часто имеют лишнюю гусиную или две вокруг.

  Вы также можете купить скобы онлайн.

• Собери свои товары

  

  Лорен Уэйр

  Первый шаг к домашнему пивоварению - это собрать свои припасы. Мы собираемся заваривать один галлон чая чайного гриба. Тебе понадобится:

  • Стеклянная банка или миска с широким горлом, предпочтительно размером не менее галлона. На фотографии вы видите банку с маринованными огурцами. Вы также можете использовать банку для загара, которую можно купить недорого. Кружка на банке с солнечным чаем хороша для проверки вкуса вашего пива и розлива, но может быть трудно содержать в чистоте. Вы хотите, чтобы контейнер был настолько широким, насколько это возможно в верхней части для вашего scoby. Высокая узкая банка не годится. Металл или пластик не рекомендуется, так как они могут вступать в реакцию с чайным грибом. Пять-шесть пакетиков чая за галлон. Черный или зеленый чай традиционен для чайного гриба и помогает поддерживать постоянный уровень pH, который препятствует росту плесени. Чаи с маслами, такими как Эрл Грей, могут вызвать появление грибов, поэтому избегайте их. Вы можете использовать травяные смеси вместе с черным и зеленым чаем, как только у вас будет хорошо зарекомендовавший себя чайный гриб, но не используйте только травяные смеси, потому что они не будут поддерживать pH до уровня, необходимого только для хороших бактерий и дрожжей. Белый сахар, одна чашка на галлон. Используйте белый сахар или тростниковый сахар. Никакого меда, кленового сиропа или сахара турбинадо. Опять же, это возвращает нас к необходимости поддерживать постоянный уровень pH, чтобы стимулировать рост только полезных бактерий и дрожжей и препятствовать росту плесени. Заварить горшок для чая. Самоочевидный - то, что вы можете вскипятить в галлоне воды. Две чашки чая чайного гриба. Когда вы получаете скуби, он часто будет содержать по крайней мере пару чашек чайного гриба из последней партии, которая была сварена вместе с ним. Это помогает «запустить» культуру. Если у вас его нет, вы можете использовать белый, яблочный сидр или другой вид уксуса (не бальзамический!). Бумажное полотенце или чистая ткань и резиновая лента или шнурок. Этим вы накроете банку для варки после того, как приготовите напиток.

  Очистите варочную банку и большую ложку для перемешивания чая и сахара с горячей водой, мылом для посуды, а затем ополосните уксусом. Также убедитесь, что ваши руки чистые, и если вы можете их ополоснуть в уксусе без раздражения кожи, сделайте это.

• Заварить чай

  

  Лорен Уэйр

  Доведите до кипения три литра воды, затем выключите огонь. Положите пакетики в воду и дайте настояться в течение десяти и более минут. Вы можете позволить чаю дольше крутиться, но если вы это сделаете, вы захотите перейти к шагу, на котором мы добавляем чашку сахара и добавляем его в горячую воду до пакетиков, чтобы сахар легко растворился в горячей воды. Если чай длится долго, обязательно накрывайте его, чтобы в него не попали жуки.

• Добавить сахар

  

  Лорен Уэйр

  Уберите чайные пакетики. Добавьте одну чашку белого или выпаренного тростникового сахара и хорошо перемешайте, чтобы растворить.

• Холодный чай

  

  Лорен Уэйр

  Перед тем, как добавить гадюку, нужно дать смеси сваренного чая и сахара остыть до комнатной температуры. Добавление скобы в горячий чай убьет его! Если вашего чая еще нет в пивоваренной банке, продолжайте и осторожно наливайте его.

• Добавить скоби в чай

  

  Лорен Уэйр

  Когда ваш чай остынет до комнатной температуры, аккуратно добавьте глоток в варочную банку. Также налейте две чашки чая чайного гриба из предыдущей партии или уксуса.

• Накройте и дайте настояться

  

  Лорен Уэйр

  Накройте свою банку для варки бумажным полотенцем или плотно сплетенной чистой тканью и закрепите ее резиновой лентой или плотно связанным шнурком.

  Поставьте свою банку в месте, которое должно быть не менее 70 градусов по Фаренгейту и не в пути, где она не будет сильно ударяться или перемещаться. Если ваш дом не 70 градусов, это займет больше времени. Дайте чайному супу вариться от 7 до 14 дней или до 30 дней в очень прохладном месте (не менее 63 градусов или около того, иначе он может завариваться неправильно). В среднем от 7 до 14 дней.

  Вы можете использовать затычку, если она есть в вашей варочной банке, чтобы проверить вкус чайного гриба. Если вы этого не сделаете, используйте соломинку и свой палец, чтобы вытащить немного варева, не слишком беспокоя Скопи. Это готово, когда у этого есть сладкий терпкий вкус. Вы также можете использовать pH-полоски или pH-метр для тестирования чайного гриба - он готов, когда pH составляет 3, 0.

  На поверхности жидкости вы увидите новое скоби, тонкий белый слой, который сгущается по мере продолжения процесса варки. Если вы видите зеленые, оранжевые, синие или черные пятна, это может быть плесень - если сомневаетесь, выбросьте ее. Коричневые пятна обычно в порядке.

  Ваш оригинальный scoby может утонуть. Это нормально, не волнуйся!

• Бутылка Твоя Комбуча

  

  Лорен Уэйр

  Теперь самое интересное! Вы можете разлить бутылку в бутылочки или банки с откидной крышкой. Если у вас есть бутылка с откидной крышкой с резиновым уплотнением, вы можете дать вашему комбучу вариться еще несколько дней при комнатной температуре, чтобы образовалось больше пузырьков. Это называется вторичной ферментацией.

  В этот момент вы можете разлить бутылку в ягоды, немного фруктового сока или другие ароматизаторы. Проявите творческий подход!

  Когда вы хотите остановить брожение, поставьте холодильник в холодильник.

  Ваш scoby можно хранить с двумя чашками чайного гриба в плотно закрытой стеклянной посуде при комнатной температуре или положить в холодильник. Если вы храните его в холодильнике, он может бездействовать и потребовать несколько варок, чтобы вернуться к жизни. И лучше продолжать это, постоянно варить чайный гриб.

  Наслаждайтесь приготовлением вкусной, здоровой чайной чайки! Ура!