Говард Шутер / Getty Images
-
Собери свои ингредиенты
Элизабет ЛаБау
Этот урок научит вас, как покрыть торт помадкой. Покрытые помадкой торты имеют гладкий, профессиональный вид, которого легко достичь дома с небольшой практикой и терпением.
Начните с сбора ингредиентов. Чтобы покрыть помадку стандартного размера 9 или 10 дюймов, вам понадобится примерно 2 фунта помадки. Вы можете использовать приобретенную помадку (убедитесь, что вы получаете «свернутую» помадку, а не «заливать» помадку), или вы можете сделать свою собственную помадную зефирную помаду или свернутую помадку.
В дополнение к помадке вам понадобится торт, покрытый слоем сливочного крема толщиной не менее 1/4 дюйма. Этот глазурный слой помогает помадке прилипать к пирогу и сглаживает любые неровности или дефекты на поверхности пирога, поэтому слой помады выглядит чистым и гладким. Вам также понадобится кукурузный крахмал, овощное укорочение, скалка (желательно с антипригарным покрытием) и большая гладкая рабочая станция.
-
Замесить помадку
Элизабет ЛаБау
Слегка посыпьте рабочую станцию кукурузным крахмалом и начните с замешивания помадной массы, как хлебного теста, пока она не станет гладкой и податливой. Помадка, особенно если она некоторое время не использовалась, имеет тенденцию становиться жесткой и рассыпчатой, поэтому вы должны разминать ее, пока она не станет мягкой и эластичной. Если после длительного замеса он все еще ощущается очень сухим, вы можете замесить небольшую ложку растительного масла, чтобы смягчить его. К концу замешивания у вас не должно быть трещин по краям помадного шарика.
-
Раскатать помадку
Элизабет ЛаБау
- Теперь пришло время раскатать помадку. Если у вас большой мат с антипригарным покрытием или разделочная доска без текстуры, это хороший вариант. В противном случае, используйте достаточно большую поверхность, которая не испортит помадку слишком большой текстурой. Если у вас есть антипригарная скалка, используйте ее также. Убедившись, что на вашей рабочей станции все еще есть легкая пыль из кукурузного крахмала, начните раскатывать помадку приблизительно в форме вашего кекса: круг для круглого кекса, прямоугольник для прямоугольного кекса и т. Д. Иногда поднимайте помадку и вращайте ее. градусов. Это гарантирует, что он не прилипает к мату, а также помогает катиться более равномерно. Накатывайте помадку до нужного размера. Для круглого 9-дюймового торта высотой 3 дюйма ваш круг должен быть не менее 15 дюймов вокруг (две 3-дюймовые стороны плюс 9 дюймов в поперечнике), но вы должны стремиться к гибкости на дюйм или два на каждом боковая сторона. Таким образом, для вашего 9-дюймового торта оптимальным размером будет круг для помадки около 17 дюймов в поперечнике. Как только вы закончите катиться, ваша помадка в идеале будет иметь толщину около 1/8 дюйма. Немного толще, но не худее. В противном случае помадку слишком легко порвать или разорвать.
-
Переверните помадку по булавке
Элизабет ЛаБау
- Как только ваша помадка приобретет правильную форму и толщину, поместите скалку на самый дальний край помадки и катите ее по направлению к себе, катя помадку вверх вокруг булавки. Продолжайте вращать, пока вся помадка не будет аккуратно намотана на скалку.
-
Наклеить помадку на торт
Элизабет ЛаБау
- Быстро поднимите скалку и поместите ее рядом со стороной торта. Начните раскручивать помадку с булавки, пока она не повиснет чуть ниже нижнего края торта. Продолжайте раскатывать помадку через верх торта на другую сторону. Когда вы закончите, ваш торт должен быть накрыт ровным слоем помады.
-
Гладкая помадка на торт
Элизабет ЛаБау
- Используйте свою руку, чтобы аккуратно выровнять верх торта и удалить все пузырьки воздуха из-под помады. Убедитесь, что у вас нет украшений, которые могут оставить следы, и избегайте использования ногтей, так как помадку легко испортить, а царапины очень трудно починить. нажмите помадку в сторону. Используйте руки вместе, чтобы прижаться друг к другу, образуя угол торта. Важно сделать этот шаг быстро, так как вес помады, свисающей сверху, имеет тенденцию образовывать маленькие трещины в углах, если стороны не прижаты быстро. Если у вас появятся маленькие трещины, вы можете втирать небольшое количество растительного масла в те места, которые помогут замаскировать их.
-
Потяните помадку гладкой
Элизабет ЛаБау
В этот момент у вас, вероятно, много избытка помады по направлению ко дну, что может привести к образованию оборок и швов, если вы не будете осторожны. Начните осторожно растягивать помадку в нижней части торта, осторожно удерживая помадку руками и оттягивая их друг от друга, чтобы распределить лишнюю помадку. Сдвиньте одну руку вниз и сгладьте помадку движением вниз; Вы, вероятно, не хотите идти до самого конца на этом этапе. Переверните торт и повторите этот процесс снова и снова. Возможно, вам придется сделать несколько проходов над пирогом, очень осторожно вытягивая излишки помады вверх и вниз, а затем используя свою руку, чтобы пригладить помадку на торте. Это ключ к сглаживанию сторон, но это сложное движение, требующее некоторой практики. Будьте осторожны при выполнении этого шага! Помадка легко трескается и рвется, поэтому лучше потратить несколько минут и пройтись по пирогу несколько раз, чем слишком сильно тянуть помадку и создать разрыв, который невозможно починить.
-
Нажмите помадку в торт
Элизабет ЛаБау
После того, как вы позаботились о избытке помады на дне, возьмите одну руку и плотно прижмите помадку к краям торта, удаляя пузырьки воздуха и плотно приклеивая помадку к сливочному крему. Нажмите вниз рукой, чтобы создать устойчивый угол вокруг дна торта.
-
Отрежьте лишнюю помадку
Элизабет ЛаБау
-
Твой торт готов
Элизабет ЛаБау
Теперь твой торт покрыт помадкой! На этом этапе он может быть дополнен дополнительными украшениями и бордюрами с помадкой или масляным кремом. Если возможно, вам следует избегать охлаждения вашего пирога, так как помадка легко впитывает влагу и часто липкая и влажная, когда ее вынимают из холодильника. Оптимально, вы должны хранить свой торт в прохладном месте в коробке для тортов, и съесть его в течение дня или двух.
