Анник вандершельден фотография / Getty Images
Иногда вам нужен желток, например, при приготовлении соусов, таких как голландский и майонезный, или заварных кремов, таких как крем-брюле или забальоне, или даже свежих макарон или мороженого. Яичные белки, с другой стороны, используются для приготовления безе, суфле, глазури и муссов, а также для осветления бульонов и консоме.
Смотрите сейчас: легкий способ отделить яйца
-
Поместите 2 чаши перед вами
Eskay Lim / Getty Images
Прежде чем мы начнем, нам нравится ставить обе чашки на разделочную доску перед нами - одну для яичных белков и одну для желтков. Если ваши миски разных размеров, используйте меньшую для желтков.
-
Взломать яйцо
Майк Кемп / Getty Images
Хотите верьте, хотите нет, но может быть почти целое руководство о том, как взломать яйцо. Короче говоря, лучше всего разбить яйцо на плоской поверхности, например, на разделочной доске, а не на краю миски. Почему? Потому что растрескивание яйца по краю миски может привести к попаданию бактерий или других загрязнений на поверхности скорлупы в само яйцо. Раскалывание яйца на плоской поверхности с меньшей вероятностью сделает это.
Как только вы взломали его, поднесите яйцо к той чаше, в которой вы хотите собрать яичные белки.
-
Расколоть раковину пополам
Will Heap / Getty Images
Попробуйте разделить раковину на две части, примерно равные по размеру. Кроме того, в идеале вы должны сделать чистую трещину прямо на экваторе яйца, без каких-либо зазубренных кусочков, которые могут пробить желток.
Осторожно смешайте желток с одной половиной скорлупы и просто дайте белому стечь в чашу ниже.
-
Опрокинуть желток в пустую половину скорлупы
Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Теперь в одной руке у вас пустая половина скорлупы, а в другой - яичный желток. Но, вероятно, все еще немного белого вокруг желтка. Мы собираемся осторожно положить этот желток в другую половину яичной скорлупы.
-
Будьте осторожны, чтобы не сломать желток
Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Здесь, когда вы перемещаете желток из одной половины скорлупы в другую, именно там зубчатые края яичной скорлупы могут пробить желток. Так что будь осторожен!
-
Пусть яичный белок упадет в миску
Лоуренс Мутон / Getty Images
В зависимости от того, насколько свежи яйца, с которыми вы работаете, белок может довольно легко отпасть, или он может повиснуть немного более упрямо. (Чем менее свежее яйцо, тем легче будет выпадать белок.) Если вам нужно потрясти, чтобы ослабить его, это нормально.
-
Повторите по мере необходимости
Dreet Production / Getty Images
Возможно, вам придется опрокинуть желток взад и вперед еще один или два раза, чтобы вылить весь яичный белок в миску.
-
Поместите желток в другую чашу
Анник вандершельден фотография / Getty Images
Теперь вы должны иметь прекрасный, неповрежденный яичный желток в одной половине скорлупы. Аккуратно положите его в свою вторую миску, и вы сделали это. Просто повторите эти шаги для любого количества разделенных яиц, которые требует ваш рецепт.
