(с) Элизабет ЛаБау
- Итого: 66 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 6 минут
- Выход: 40 1-в трюфелях (40 порций)
Я назвал их "ацтекскими трюфелями", потому что эти темные шоколадные сокровища приправлены корицей и красным перцем, двумя специями, которые обычно сочетаются с шоколадом в ацтекской культуре. Существует также оттенок апельсина, чтобы дополнить фруктовый вкус темного шоколада. Это, безусловно, рецепт, в котором вы хотите разориться на лучший шоколад, который вы можете себе позволить, - хороший шоколад превращает трюфели в настоящий гурманский опыт.
Ингредиенты
- 2/3 чашки густых сливок
- 12 унций темного шоколада (мелко нарезанный или тертый)
- 1 апельсин (цедра)
- 2 палочки корицы
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (измельченных)
- 2 столовые ложки несоленого масла (при комнатной температуре)
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/3 стакана несладкого какао-порошка
Шаги, чтобы сделать это
Положите нарезанный шоколад в большую миску и отложите в сторону.
Смешайте апельсиновую цедру, палочки корицы и измельченные красные перцевые хлопья со сливками в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.
Когда варите на медленном огне, снимите кастрюлю с огня и накройте ее крышкой. Позвольте этому сидеть в течение 30 минут, чтобы поглотить ароматы.
Через 30 минут снимите крышку, верните сковороду на огонь и снова доведите крем до кипения.
Вылейте горячие сливки через мелкую сетчатую ситечко в шоколадную миску, процедите корицу, апельсиновую цедру и перцевые хлопья.
Дайте горячим сливкам и шоколаду постоять одну минуту, чтобы смягчить шоколад, затем осторожно взбейте смесь, пока шоколад не растает и смесь не станет полностью гладкой.
Добавьте масло и соль комнатной температуры и взбейте их. Это ваш ганаш.
Накройте ганаш липкой пленкой, поместив липкую пленку прямо сверху ганаша, чтобы он не подвергался воздействию воздуха.
Охладите ганаш до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы выкопать, но не твердым, около 45-60 минут.
Вылейте какао-порошок в мелкую миску. Посыпьте руки какао-порошком. Выкопайте чайные ложки ганаша и скрутите их между руками, чтобы сделать их круглыми, добавляя больше какао-порошка по мере необходимости, чтобы они не прилипали.
Вы должны получить от 36 до 40 1-дюймовых трюфелей по этому рецепту. Положите трюфели на противень, покрытый пергаментом или вощеной бумагой.
Храните ацтекские трюфели в герметичном контейнере до недели. Их лучше всего подавать при комнатной температуре, когда их вкус и текстура самые лучшие.
Примечание: мне нравится немного пинка в моих трюфелях, и я нахожу 1/2 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца мне по вкусу. Если вы беспокоитесь, они будут слишком острыми для вас, попробуйте вместо этого использовать только 1/4 ч. Л.
Теги рецепта:
- Конфеты
- печенье и конфеты
- американский
