Этьен Восс / Getty Images
-
Исландский Скайр хорош для тебя
Скайр - произносится как «шкир» - это традиционный исландский «йогурт», который производится с эпохи викингов 9-го века. Это технически классифицируется как сыр, потому что он содержит сычужный фермент, вещество, используемое в кисломолочном сырье при изготовлении сыра, но считается йогуртом из-за его структуры и текстуры. Скайр намного гуще американского или даже греческого йогурта и может быть самым здоровым из доступных йогуртов. Изготовленное из обезжиренного молока в сочетании с живыми культурами, оно содержит мало жиров, много белка (содержит в три раза больше белка, чем обычные йогурты) и абсолютно загружено пробиотиками.
-
Что вам нужно
Скайр был представлен в Америке в 2005 году предприимчивым исландским экспатриантом Сигги Хлмарссон под торговой маркой «Siggi's Icelandic Style Skyr». Это может быть трудно найти, если у вас нет доступа к Whole Foods, The Fresh Market (на юго-востоке) или Haggen's (расположен на северо-западе Тихого океана). Это также может быть очень дорогим.
Но пока вы можете найти один контейнер простого йогурта Сигги или ванильного йогурта, вы можете использовать его как культуру для создания своего собственного скайера. Сычужное молоко - это простокваша из желудка отнятого от груди теленка, поэтому, если вы хотите сделать скайра вегетарианцем, вы можете использовать вместо него растительный сычужный фермент.
Для приготовления примерно 4 чашек исландского скира вам понадобится:
- 1 галлон обезжиренного молока1 (5 1/2 унций) контейнер Siggi's plain или vanilla skyr7 капель жидкого сычужного животного или 4 капли жидкого овощного сычужного фермента1 / 4 чашки теплой нехлорированной водыA надежный цифровой термометрA мелкоячеистый нейлоновый овощной пакет или марля для сушки творога
-
Санитизировать ваши поставки
Прежде чем начать, вам необходимо тщательно продезинфицировать все ваше оборудование для скайринга. Это включает в себя любые миски, сметаны, мерные чашки, ложки и сетчатый пакет для сита. Вы можете сделать это, либо ополоснув их в кипящей воде, либо сразу же вынув их из горячей посудомоечной машины.
-
Исландский скальд… Упс, скальд
Ель
Первый шаг к созданию скайра - подвести молоко к месту обжига. Это где термометр необходим, так как вы должны убедиться, что молоко достигает точки кипения, но на самом деле не ошпарить. Чтобы сделать это, поместите молоко в кастрюлю с толстым дном и медленно и устойчиво кипите над средне-сильной горелкой, нагревая его, пока оно не достигнет точки кипения, которая находится между 185 F и 190 F; это должно занять от 15 до 20 минут. Часто помешивайте, чтобы избежать ожогов.
Если ближе к самому концу процесса нагревания вы заметите, что молоко на дне кастрюли начинает ошпариваться (кажется, что оно начинает прилипать), уменьшите огонь до среднего и прекратите помешивать. Немного ошпаривания - это хорошо, но вы не хотите выпускать ошпаренные биты в смесь.
Немедленно выключите горелку, когда молоко достигнет точки кипения. Снимите кастрюлю с горелки и дайте остыть до 110 F.
-
Добавьте свою культуру и сычу Скайр
Выкопайте контейнер с скиром в миску. Как только молоко остынет, смешайте 1 стакан охлажденного молока со скайером, затем верните смесь в кастрюлю, помешивая, чтобы добавить. Это называется закалкой и удерживает теплую смесь от приготовления холодной смеси.
Затем взбейте жидкий сычужный фермент в теплую воду, затем сразу же добавьте эту смесь в молоко (сычужный фермент потеряет свою эффективность, если приготовить его более чем за 30 минут до использования).
-
Обложка Ночь
Ель
Смесь нужно отдохнуть в течение ночи, прежде чем продолжить по рецепту. Накройте кастрюлю толстым полотенцем и поставьте на 12 часов в теплое место без сквозняков, например, в духовку (не включена) или в изолированный холодильник. После хорошего ночного отдыха настало время отделить творог от сыворотки.
-
Напрягите Скайра
Ель
Творог должен был быть отделен от сыворотки за одну ночь - то, что вам нужно для создания скира, это просто творог. Ложка творога в мелкоячеистый пакет или двойной слой марли. Подвесьте пакет на поддон в прохладной комнате или поместите пакет на дуршлаг, установленный над чашей в холодильнике, и дайте оставшейся сыворотке стечь, пока скайер не станет густым.
-
Хранение и обслуживание домашнего Skyr
Ель
Ваш скайр будет хранить в холодильнике три или четыре недели. Подавать в качестве завтрака или закуски, добавить молоко, свежие ягоды и сахар или мед по вкусу. Скайр не такой сладкий, как американские или греческие йогурты, поэтому вам, возможно, придется добавить много подсластителя, чтобы получить правильный вкус.
