MIXA / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 1 порция
Один из самых классических способов готовить корюшку - жарить их. Многие люди используют жидкое тесто, и мне очень нравятся их в легком тесте для темпуры, иногда используемом с палтусом. Но вы можете стать еще легче, просто закапывая их в приправленную муку и поджаривая их в оливковом масле, как в этом рецепте. Я включаю мангольд и чеснок, потому что они хорошо работают с корюшкой; Вы также можете использовать шпинат или капусту.
Ингредиенты
- От 3 до 6 дюжин свежего или талого корюшка (в зависимости от вашего аппетита)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/4 стакана оливкового масла для жарки
- 1 целая связка швейцарского мангольда (около 2 фунтов)
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- Для приправленной муки:
- 1 чашка цельной пшеничной муки (можно заменить универсальной)
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка кайенской (или больше по вкусу)
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- Для гарнира: 1-2 лимона, заклиненные
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Сделайте приправленную муку, смешав муку, соль, чесночный порошок, кайенский перец, горчичный порошок и черный перец. (Это не должно быть слишком мощным, так как приправы предназначены для того, чтобы акцентировать рыбу, а не скрывать ее.)
Положите корюшку на блюдо и хорошо посолите.
Нагрейте большую сковороду на сильном огне в течение минуты или двух. Убавьте огонь до среднего и добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды примерно на 1/8 дюйма. Вы не хотите, чтобы корюшка плавала в масле. Дайте этому маслу нагреться в течение 2-3 минут или пока вы не увидите, что оно начинает пульсировать на поверхности.
Пока масло нагревается, вылейте корюшку в муку и отложите в сухом месте. Выложите несколько бумажных полотенец, чтобы слить их позже.
Когда масло горячее, расплавьте корюшку в один слой, оставьте место между ними и жарьте на среднем огне 2 минуты. Повернуть и жарить еще 1-2 минуты.
Отложите свой корюшку в сторону и добавьте мангольд. Переверните и постоянно помешивайте, посыпая чесночным порошком и небольшим количеством соли. Чард высвобождает много воды, поэтому, когда это произойдет, включите высокую температуру и продолжайте помешивать, пока она полностью не увянет, около 3 минут.
Чтобы подать, положите немного мангольда и устройте корюшку сверху. Подавать с дольками лимона для немного кислотности.
Наслаждайтесь!
подсказки
- Запланируйте от шести до восьми корюшек на человека для закуски. Если вы служите основным блюдом, удвойте эту порцию. Во время жарки главное - приготовить большую часть кулинарии с одной стороны, чтобы получить эту довольно золотую корочку. Вы даете другой стороне меньше времени, потому что вы не хотите переваривать рыбу внутри этой довольно золотой корочки. Корюшка очень маленькая, и все части рыбы съедобны, включая голову. Но не стесняйтесь отрубать головы перед подачей на стол, если хотите. Что пить? Здесь прекрасно подойдут хмельный эль или пилснер, а также игристое вино, такое как Просекко. Вы можете также пойти с хрустящим белым, например, Chenin Blanc или Verdelho. Свежие коржи можно заменить вместо корюшки, так как они отлично приготовлены таким образом.
Теги рецепта:
- жареная рыба
- закуска
- американский
- семейный ужин
