Кожура - это внешняя оболочка сыра, которая образуется в процессе производства сыра. Сырная кожура является натуральной и обычно съедобной, в отличие от других вещей, которые покрывают сыр, таких как воск, ткань и листья, которые являются несъедобными.
Хотя кожура съедобна, вопрос, который вам нужно задать себе, действительно ли я хочу это съесть? Если вкус и текстура кожуры улучшают восприятие сыра, ответ - да. Возьмите немного кусочка сыра с кожурой, и пусть ваши вкусовые рецепторы направляют вас. Если кожура не выглядит или не пахнет привлекательной для вас, или текстура слишком жесткая или жевательная, не ешьте ее.
-
Bloomy Rind
Источник изображения / Getty Images
Цветущая кожура белая и мягкая, иногда даже нечеткая. Сыроделы распыляют на сыр раствор, содержащий споры плесени ( Penicillium Candidum, Camemberti или Glaucum ). Влажность в комнате, где созревает сыр, способствует тому, что эта плесень растет или цветет и образует кожуру.
Единственная причина, по которой вы, возможно, не захотите есть цветущую кожуру, заключается в том, что кожура несколько отделена от сыра, имеет зернистую текстуру или аммонизированный аромат или запах.
Примеры цветущих корок: Бри, Камамбер, Сент-Андре, Mt. Tam
-
Промытая кожура
Juanmonino / Getty Images
Посмотрите на цвет кожуры. Имеет ли он заметно оранжевый или красноватый оттенок? Если это так, это, вероятно, промытая кожура. Рассол или спирт (или оба) промывают эти сыры, создавая влажную среду, в которой съедобные плесени, такие как B.linens, любят расти. Сыры из сырой цедры часто являются наиболее ароматными или, как некоторые люди называют, «вонючими сырами». Вкус сыра, как правило, сильнее и соленее из-за рассола и алкоголя.
Промытая кожура съедобна, хотя вы можете избежать ее, если она имеет чрезмерно соленый вкус.
Примеры промытых корок : Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Натуральная кожура
GMVozd / Getty Images
Природные кожуры образуются с наименьшим количеством вмешательства. В помещениях с контролируемой температурой и влажностью, где сыры выдерживаются, воздух естественным образом высушивает сыр снаружи. Со временем это образует тонкую корочку на внешней стороне сыра, которая становится его кожурой. Сыроделы следят за этим процессом и периодически протирают кожуру маслом, солью и / или влажной тряпкой, смоченной в рассоле.
Натуральная кожура имеет тенденцию быть более толстой и твердой, а иногда и песчаной. По этой причине они не всегда самые приятные ощущения в еде.
Примеры натуральных кож: Стилтон, Монтгомери Чеддер, Томм де Савойя, Канталь, Пармиджано-Реджано и Тумало Томме
