Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 0 минут
- Время отверждения12: 24 часа
- Выход: 6-8 порций (6-8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 218 | Калории |
| 5g | Жир |
| 9g | Углеводы |
| 30г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6-8 порций (6-8 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 218 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 7% |
| Насыщенный жир 1 г | 7% |
| Холестерин 52 мг | 17% |
| Натрий 4958 мг | 216% |
| Всего углеводов 9 г | 3% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 30 г | |
| Кальций 18 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Лосось - не единственная рыба, которую можно вылечить солью и сахаром. Тунец становится шелковисто гладким и сочным, когда вылечивается таким же образом. Подавайте результаты со сливочным сыром и ржаным хлебом, как традиционный гравлакс, или смешайте и сделайте быстрый соус из домашнего майонеза с небольшим количеством свежего тертого хрена или васаби (или молотого васаби) вместо чеснока для хорошего удара.
Нам нравится использовать пойманного в тролле или опросе тунца тихоокеанского альбакора, так как это устойчивый промысел, и полученная рыба не перегружена ртутью, но этот рецепт будет работать с любым свежим тунцом, который вы выберете.
Не стесняйтесь вылечить больше чем одну поясницу, чтобы служить толпе. Просто увеличьте количество всего остального соответственно.
Ингредиенты
- 1 корейка (около 2 фунтов) тунца тихоокеанского альбакора
- 1/3 стакана мелкой морской соли
- 1/3 стакана нерафинированного тростникового сахара
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки водки или аквавита
Шаги, чтобы сделать это
Перед тем, как заняться тунцом, вам нужно договориться о лечении. Во-первых, вам понадобится форма для выпечки или другой сосуд с выпуклыми стенками, который удерживает кусок (и) тунца, что также позволит вам поместить в него другую, немного меньшую форму для выпечки, сковороду или разделочную доску.
Смойте тунца и убедитесь, что на нем не осталось кусочков кожи (в отличие от вылеченного лосося, тунец лучше всего лечится без прикрепленной толстой кожи). Погладьте его полностью насухо и положите в форму для выпечки.
В маленькой миске смешайте соль, сахар и перец. Посыпьте рыбу водкой или аквавитом, а затем покройте смесью соль-сахар-перец. Казалось бы, много, но похлопайте как можно больше, чтобы придерживаться рыбы.
Положите кусочек полиэтиленовой пленки поверх рыбы, положите его на сковороду и слегка заправьте вокруг рыбы. Положите его на другой кусок полиэтиленовой пленки или фольги и свободно заправьте вокруг внешнего края сковороды. Установите сверху форму для выпечки, сковороду или разделочную доску. Поместите всю установку в холодильник, а затем утяжелите ее небольшим тяжелым горшком или несколькими банками. Соль и сахар вытянут воду из рыбы и вылечят ее, а вес поможет сконденсировать плоть, создавая уникальную шелковистую текстуру. Оставьте его в холодильнике не менее 12 часов и до 24.
Теперь тунец будет готов к употреблению, хотя мне нравится переворачивать рыбу через 12–24 часа, заменять ее на блюдо с гирьками и оставлять на 12–24 часа.
Когда будете готовы к употреблению, удалите тунца, смахните как можно больше смеси соли и сахара (вы можете смыть все это, если у вас такая склонность, просто обязательно после этого тщательно высушите). Используйте острый нож, чтобы нарезать очень тонкие ломтики вяленого тунца для подачи.
Теги рецепта:
- тунец
- закуска
- американский
- день отца
