Westend61 / Getty Images
Эфиопская кофейная церемония является важной частью эфиопской культуры. Он включает в себя обжарку кофейных зерен и приготовление вареного кофе в сосуде, похожем на ибриков, используемых для приготовления турецкого кофе.
Культурная значимость
В некоторых частях Эфиопии домохозяйка (или младшая женщина в доме) проводит или участвует в двух-трехчасовой кофейной церемонии три раза в день (один раз утром, один раз в полдень и один раз вечером). Также принято, чтобы женщины проводили церемонию, приветствуя посетителей дома и во время празднования.
Кофейная церемония считается самым важным общественным событием во многих деревнях, и это признак уважения и дружбы, приглашаемых на кофейную церемонию. Гости на церемонии могут обсуждать такие темы, как политика, общество и сплетни. Также высоко ценятся исполнитель церемонии и варево, которое она производит.
Независимо от времени суток, случая (или отсутствия такового) и приглашенных гостей, церемония обычно имеет определенный формат с некоторыми вариациями.
Помимо чистой социализации, кофейная церемония также играет духовную роль в Эфиопии, которая подчеркивает важность эфиопской кофейной культуры. Кофе имеет долгую историю ассоциации с исламом, и говорят, что трансформация духа происходит во время трех раундов кофейной церемонии благодаря духовным свойствам кофе.
Церемония кофе
Длительная эфиопская кофейная церемония включает переработку сырых немытых кофейных зерен в готовые чашки кофе. Начинается подготовка комнаты для ритуала.
Во-первых, женщина, которая выполняет церемонию, распространяет свежие, ароматные травы и цветы по полу. Она начинает сжигать ладан, чтобы отогнать злых духов, и продолжает сжигать ладан на протяжении всей церемонии. Она наполняет воду круглодонным кофейником из черной глины (известным как джебена ) и кладет его на горячие угли.
Затем хозяйка берет горсть зеленых кофейных зерен и тщательно очищает их в горячей сковороде с длинной ручкой, похожей на вок. Держа сковороду над горячими углями или небольшим огнем, она перемешивает и вытряхивает шелуху и осколки из бобов, пока они не станут чистыми.
Как только бобы очистятся, она медленно поджарит их на сковороде, которую использовала для их очистки. Во время жарки она поддерживает жарку как можно более равномерно, встряхивая бобы (как если бы можно было потрясти старомодный попкорн) или постоянно помешивая. Обжарка может быть остановлена после того, как бобы станут коричневыми, или их можно продолжать, пока они не почернели и не переливались эфирными маслами. Аромат жареного кофе является мощным и считается важным аспектом церемонии.
После того, как хозяйка жарит бобы, она будет их измельчать. Она использует инструмент, похожий на ступку и пестик. «Ступка» - это маленькая тяжелая деревянная чаша, называемая мукеча (произносится как му- ке -ча), а «пестик» - деревянный или металлический цилиндр с тупым концом, называемый дзенезен . С помощью этих инструментов она измельчает бобы в грубую почву.
К тому времени, как бобы измельчаются, вода в жебене, как правило, готова к кофе. Исполнитель снимает соломенную крышку с кофейника и добавляет молотый кофе. Смесь доводят до кипения и снимают с огня.
В этот момент кофе готов к употреблению. Поднос с очень маленькими керамическими или стеклянными чашками без ручки расположен очень близко друг к другу. Исполнитель церемонии наливает кофе одним потоком примерно в футе над чашками, идеально наполняя каждую чашку одинаково, не прерывая поток кофе. Отбросы кофе остаются в кастрюле. Этот метод предотвращает попадание грубого помола в кофейные чашки.
В некоторых случаях младший ребенок может подать старшему гостю первую чашку кофе. После этого исполнитель обслуживает всех остальных.
Гости могут добавить свой сахар, если они хотят. Молоко обычно не предлагается. После добавления сахара гости bunna tetu («пьют кофе»), а затем хвалят хозяйку за ее навыки приготовления кофе и кофе за его вкус.
После первого раунда кофе, как правило, есть две дополнительные порции. Три порции известны как абол , тона и барака . Каждая порция постепенно слабее первой. Говорят, что каждая чаша преображает дух, а третья порция считается благословением для тех, кто ее пьет.
вариации
Процедура, описанная выше, распространена в Эфиопии. Тем не менее, есть некоторые варианты. Это наиболее распространенные из них: когда кофе начинает хрустеть во время жарки, хозяйка может добавить в смесь кардамон, корицу и гвоздику. Рестораны (особенно на Западе) могут использовать электрическую мясорубку, чтобы ускорить процесс измельчения. Хотя кофе обычно не фильтруется, некоторые хозяйки могут фильтровать его через мелкое сито для удаления основания. В сельской местности кофе можно подавать с солью вместо сахара. В некоторых регионах Эфиопии, масло или мед могут быть добавлены в варево. Закуски из жареного ячменя, арахиса, попкорна или кофейной вишни могут сопровождать кофе.
