Westend61 / Getty Images
Конфетные термометры абсолютно необходимы для приготовления различных конфет, таких как карамель, ириски и множество рецептов помадки. Тем не менее, термометры нередко становятся менее точными со временем. Неправильное прочтение даже на 5 градусов может означать неудачную партию конфет.
Поскольку точность очень важна, рекомендуется периодически проверять термометр. Вот быстрый и простой способ узнать, насколько он точен на самом деле.
Как проверить точность вашего термометра
- Вставьте ледяной термометр в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Пузырьки должны быть постоянными и энергичными. На уровне моря точка кипения воды составляет 212 F или 100 C; это будет нашей базой. Оставьте свой термометр в воде на пять минут, чтобы дать ему время для получения точных показаний. Убедитесь, что колба термометра полностью погружена в воду, и что она не касается дна или боковых сторон сосуда - это может дать ложные показания. Проверьте температуру на термометре, убедитесь, что вы находитесь на уровне глаз. с этим и не глядя под углом. Это 212 F? Если это так, ваш термометр точен!
Неточный термометр
Есть большая вероятность, что ваш термометр может быть выключен на несколько градусов или больше. Это очень важная информация! Вам нужно будет принять во внимание эту разницу температур, когда будете готовить все в будущем с помощью термометра.
Например, возможно, ваш термометр регистрирует 220 F, когда вставлен в кипящую воду. Теперь вы знаете, что ваш термометр показывает температуру на 8 градусов выше, чем на самом деле. Так что если у вас есть рецепт, который требует температуры 240 F, вы знаете, что вам нужно прибавить 8 градусов и достичь 248 F на своем термометре, чтобы ваша конфета была достаточно горячей.
Возможно, вы живете значительно выше уровня моря, и ваш термометр показывает 209 F в кипящей воде. Возможно, ваш термометр полностью точный, и это всего лишь точка кипения воды на вашей большой высоте. Независимо от причины, вам все равно нужно будет учесть это несоответствие и вычесть 3 градуса из каждой температуры в рецепте конфеты.
Запишите эту неточность, чтобы вы могли легко вспомнить, какой конкретно у вас конверсионный термометр.
Candy Thermometer Советы
- Выполняйте этот тест на регулярной основе, чтобы убедиться, что ваша конверсия все еще точна. Это легко сделать частью вашей рутины - например, вставить термометр в воду, которую вы кипите для макарон. Это сильно повлияет на результат вашего приготовления конфет. Если вы обнаружите, что вы регулярно получаете радикально разные результаты калибровки, это означает, что ваш термометр больше не надежен. Настало время для нового кондитерского термометра. Для приготовления на большой высоте выполнение этого теста еще более важно, поскольку температура кипящей воды снижается на более высоких отметках. Если вы не примете это изменение во внимание, все ваши рецепты конфет будут ужасно пережарены. Существует также удобное эмпирическое правило, которое дает общее руководство для оценки превращений леденцов на высоте: вычтите 2 градуса на каждые 1000 футов над уровнем моря.
