Дэвид Мюррей и Жюль Сельме / Getty Images
Мытье яиц - это смесь взбитых яиц и жидкости (обычно воды или молока), которая перед выпеканием наносится на выпечку, например выпечку. Это добавляет сияние и цвет и помогает держать края вместе. Когда рецепты или инструкции по приготовлению пищи требуют мытья яиц, знание того, как и как их использовать, поможет вам получить наилучшие результаты.
Для цвета
Глазурь сборника рассказов на поверхности корки пирога, вероятно, была создана путем вытирания яиц на нем перед выпечкой. Мытье яиц помогает придать золотистому коричневому блеску мягкий хлеб, такой как булочки, датское печенье, булочки с корицей, булочки и халу.
Для структуры
Мытье яиц также можно использовать в качестве клея для склеивания двух краев теста, например, при приготовлении выпечки с начинкой, эмпанадаса или рецептов с начинкой (в корочке). Это работает, потому что белок в яйце коагулирует, когда это приготовлено, формируя жесткую связь.
Если вы обсыпаете свое печенье или хлеб гранулированным сахаром или специями, то, предварительно почистив их с помощью промывки для яиц, гранулы прилипнут к поверхности, а не рассыпаются.
Недостатки
Природа мытья яиц, чтобы склеить вещи, имеет свои опасности. Например, вы должны быть осторожны с мытьем яиц, когда работаете с слоеным тестом, потому что, если оно капает на края теста, оно может склеить слои, предотвращая, таким образом, выпекание теста во время выпекания.
Мытье яиц производится с сырым яйцом, и поэтому оно несет риск передачи сальмонеллы. Выпечка убьет бактерии, и ваш предмет будет в безопасности, но вы никогда не должны применять мытье яиц к предмету, который не будет испечен. Посуда и щетка, используемые для приготовления и применения мытья яиц, должны быть тщательно очищены перед использованием для других задач приготовления пищи.
Основной рецепт мытья яиц
Используйте следующую процедуру для мытья яиц:
- Разбейте яйцо в миску и тщательно взбейте вилкой. Добавьте 2 столовые ложки воды и щепотку соли. Перемешайте, пока не смешано. Щетка для мытья яйца на поверхность вашего предмета.
Вы можете использовать меньше жидкости для более темного мытья яиц или заменить молоко или сливки на воду. Некоторые люди используют чистое яйцо, не удосужившись добавить жидкость. Это даст очень темный блеск.
Мытье яиц можно использовать и на других продуктах, кроме просто теста. Например, картофель герцогини обычно перед запеканием моют яйцом.
Безопасность и очистка
Вы должны вымыть свою кондитерскую кисть холодной водой сразу после применения мытья яиц, так как горячая вода будет коагулировать мытье яиц, и щетинки будут слипаться. Это особенно проблема, если ваша кисть изготовлена из натуральной щетины. После промывки холодной водой вы можете помыть и продезинфицировать щетку в горячей воде. Силиконовая кондитерская щетка предпочтительна для мытья яиц. Его легче чистить, щетинки не склеиваются, а силиконовые щетинки не впитывают запахи и жиры, как натуральные щетинки. И при этом не теряет щетину, как это делают натуральные щетинные кисти.
Как упомянуто выше, мытье яиц - и сырое яйцо в любой форме - несет в себе сальмонеллу, поэтому особое внимание следует уделять перекрестному загрязнению и очистке.
Различные виды мытья яиц
