Рита Маас / Имидж Банк / Getty Images
Приготовление мяса до нужной температуры важно по нескольким причинам. Прежде всего, он защищает вас и тех, кто ест вашу пищу, от пищевых отравлений и других вредных пищевых бактерий. Во-вторых, это гарантирует, что ваша еда будет приготовлена до идеального уровня готовности: не переварена, но и не переварена, так что она будет иметь наилучший вкус и текстуру.
Хотя есть несколько способов проверить, приготовлено ли мясо, например, нажать на него пальцем (мясо будет становиться тверже и упругее при приготовлении), визуально оценить его внешность или разрезать его, чтобы посмотреть на него изнутри (это Руководство показывает, как выглядит стейк в разных точках процесса приготовления), ничто не заменит внутренний термометр для мяса, который покажет вам, насколько приготовлена ваша еда. Если у вас его нет, обратите внимание на некоторые варианты мясных термометров и других типов термометров для приготовления пищи.
Другие вещи, чтобы помнить:
- При измерении температуры обязательно поместите термометр в середину жаркого, избегая костей. В стейк или другой кусочек мяса поместите термометр в самую толстую часть мяса. Если вы не используете цифровой термометр, что дает результат быстро, подождите минуту или две, пока шкала термометра не перестанет двигаться. Для домашней птицы проверьте температуру в груди и внутренней части бедра. После приготовления больших кусков мяса, таких как жаркое, продолжите готовьте и повышайте температуру от 10 до 25 F (так называемая готовка с переносом). Обязательно имейте это в виду и вынимайте жаркое из духовки, когда он готовится на несколько градусов. После каждого использования очищайте термометр горячей мыльной водой.
Приведенная ниже таблица может помочь вам определить правильную внутреннюю температуру для типа мяса, которое вы готовите. Для получения дополнительной информации о безопасности мяса, проверьте foodsafety.gov.
Безопасные внутренние температуры мяса
| Тип мяса | Внутренняя температура |
| Жаркое из говядины | 145f |
| Баранья нога | 145f |
| Целый цыпленок | 165F |
| Куриные кусочки (грудки или бедра) | 165F |
| Утка или гусь | 165F |
| индейка | 165F |
| Телятина | 145f |
| Жареная свинина или вырезка | 145f |
| Свежая ветчина | 160F |
| Полностью приготовленная ветчина | 140F |
| Рыбы | 145f |
Советы по безопасности пищевых продуктов
Чтобы оставаться в безопасности и быть здоровым на кухне, необходимо помнить о некоторых других вопросах безопасности пищевых продуктов:
