YinYang / Getty Images
Clostridium botulinum - одно из самых токсичных веществ, существующих в мире, - это бактерии, вызывающие ботулизм - опасное для жизни паралитическое заболевание. Бактерии Clostridium botulinum вырабатывают токсин, который приводит к дыхательной недостаточности из-за паралича мышц, используемых для дыхания.
Где находится Clostridium Botulinum
Бактерии, вызывающие ботулизм, широко распространены по всей природе. Ботулизм можно обнаружить в почве, воде, на растениях и в кишечных трактах животных и рыб. Ключ в том, что C. botulinum растет только в среде, где мало или нет кислорода.
Вот почему ботулизм описывается как анаэробные бактерии. Это делает ботулизм уникальным среди пищевых патогенов, так как большинство бактерий, связанных с пищевыми отравлениями, погибают без кислорода. Ботулизм - полная противоположность, с которой сложно справиться.
Как передается Clostridium Botulinum
Ботулизм передается через неправильно консервированные продукты, овощи, собранные с использованием маринованной извести, чеснока, хранящегося в масле, в вакуумной упаковке и других плотно завернутых пищевых продуктах. Общая нить здесь заключается в том, что это все методы хранения, где нет кислорода. Если вы видите выпуклую банку с едой, это признак заражения ботулизмом.
Неотвержденное или не содержащее нитратов мясо также является потенциальным источником Clostridium botulinum, поскольку нитрат натрия убивает бактерии. Другим возможным источником отравления ботулизмом могут быть пищевые продукты, приготовленные sous vide, которые включают запечатывание пищи в пластике, а затем ее браконьерство. Пластиковый пакет создает бескислородную среду, в которой могут расти бактерии ботулизма.
Продукты, участвующие в отравлении ботулизмом
В дополнение к неправильно консервированным продуктам и тому подобному, как описано выше, ботулизм может расти в продуктах, о которых вы даже не думаете. Например, запеченный картофель - это не то, что вы можете считать опасной пищей. Но картофель герметичен, поэтому перед тем, как его запекать, нам нужно проделать в нем дырки.
Таким образом, оставшийся запеченный картофель может представлять риск ботулизма, поскольку бактерии могут расти внутри приготовленного картофеля, где мало или нет кислорода. Точно так же приготовленный мясной рулет или даже лук, обжаренный в масле и затем оставленный при комнатной температуре, может представлять риск ботулизма.
Симптомы болезни ботулизма
Токсин ботулизма влияет на нервную систему. Симптомы ботулизма обычно появляются через 18–36 часов, но иногда могут появляться через четыре часа или через восемь дней после употребления загрязненной пищи.
Симптомы ботулизма включают двойное зрение, опущенные веки, проблемы с речью и глотанием и затрудненное дыхание. Ботулизм является одной из наиболее опасных форм пищевого отравления, поскольку болезнь может привести к смертельному исходу через три-десять дней, если ее не лечить.
Предотвращение ботулизма
Хотя ботулизм уникален тем, что он растет в бескислородной среде, он аналогичен другим пищевым патогенам в других отношениях. То есть правильное охлаждение замедлит рост бактерий, а приготовление пищи убьет его. Обратите внимание, однако, что токсин ботулизма (в отличие от бактерий, которые его производят) нужно кипятить в течение не менее 20 минут, чтобы уничтожить его.
Кислая среда также предотвратит рост C. botulinum. При приготовлении рагу и густых супов вы должны быстро остудить остатки, а затем сразу же охладить. И для большей безопасности избегайте употребления домашних консервированных продуктов, домашнего чеснока в масле и тому подобного.
