Лори Л. Стальтери / Flickr / CC BY 2.0
Определение: этот термин означает погружение продуктов в кипящую воду на несколько секунд или несколько минут, а затем вынуть и поместить в ледяную воду. Этот процесс устанавливает цвет овощей, позволяет легко очистить фрукты и снять с кожуры орехи. Еда не готовится полностью, поэтому сохраняется свежая текстура. Бланширование также денатурирует энзимы, которые портят пищу как первый шаг в сохранении пищи.
Примеры: чтобы установить цвет спаржи, кратко бланшируйте в кипящей воде.
Чтобы бланшировать, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Обрежьте концы спаржи и зеленой фасоли и нарежьте другие овощи до размера, который вы хотите использовать в рецепте. Оставьте фрукты и орехи целыми; Вы можете вырезать маленькую букву «х» на кожуре фруктов, чтобы облегчить пилинг в дальнейшем. Возьмите большую миску с ледяной водой.
Положите овощи в кипящую воду примерно на 30 секунд, пока цвет не усилится. Удалите их как можно быстрее, стараясь не залить себя кипятком. Немедленно погрузите еду в ванну с ледяной водой и дайте постоять до остывания. В этот момент вы можете скинуть шкуру с фруктов и орехов.
Затем вынуть еду из ледяной бани и использовать в рецепте.
