SochAnam / Getty Images
Слово «икра» происходит от турецкого хавьяра, впервые появившегося в английской печати в 1591 году. Осетр, относящийся к 250 миллионам лет до доисторических времен, был частью диеты Ближнего Востока и Восточной Европы на протяжении большей части истории человечества.
История икры
Икра была когда-то зарезервирована строго для королевской семьи. И все же достаточно удивительно, что в Америке в начале девятнадцатого века икра регулярно подавалась во время бесплатных обедов в салонах. Соленый аромат стимулировал жажду и увеличил продажи.
В то время воды Америки были богаты осетриной, ресурсом, которым воспользовался немецкий иммигрант Генри Шахт в 1873 году, когда он организовал бизнес по экспорту икры в Европу по казалось бы высокой цене в один доллар за фунт. Вскоре последовали другие предприниматели, и к концу девятнадцатого века США были крупнейшим экспортером икры в мире.
Икорный бум
Во время этого бума икры большая часть урожая, отправленного в Европу, была снова импортирована обратно в США, помечена как более желанная «русская икра». Икра из рек России всегда считалась премией. В 1900 году штат Пенсильвания опубликовал отчет, согласно которому 90 процентов российской икры, проданной в Европе, на самом деле были из США.
В результате бума икры в США в начале 1900-х годов осетр был истощен почти до вымирания. Внезапная нехватка вызвала резкий скачок цен на икру, и дополнительным результатом стало то, что большая часть икры была помечена как русская, действительно импортированная из России. К 1960-м годам цены были настолько непомерными, что искали новые источники отечественной икры.
Компания Romanoff Caviar (первоначально созданная в 1859 году) обратилась к икре лосося (красная икра лосося), рыбе-кому, а затем в 1982 году, сигу (известной как икра золотого сига) в качестве более экономичных источников, чем их импортные аналоги.
