Неземные пряности для Рас-эль-Ханаут. Хью Джонс / Getty Images / Фотолаборатория
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 500 г смеси специй (подают 60)
Знаменитый в Марокко Рас-эль-Ханоут - одна из самых популярных специй, связанных с этнической кухней. Это заставит вас поверить, что в марокканских домах это обычная приправа, но на самом деле многие домашние повара используют ее только в небольшом количестве очень традиционных блюд, таких как рифиса , мрузия и кускус тфая. Это не должно помешать вам поэкспериментировать с ним, поэтому продолжайте и используйте немного там, где вы хотите добавить сложный, ароматный нюанс к марокканским блюдам или кефте . Он хорошо работает, например, в тажине с морковью и сухофруктами, сладкими и солеными комбо и с некоторыми жареным мясом и птицей, а также во многих супах. Марокканские рецепты с Рас Эль Ханут дадут вам еще несколько идей.
Арабское название ras el hanout буквально переводится как «руководитель магазина», что говорит о статусе смеси специй как самого лучшего из того, что может предложить продавец специй. Традиционно, смесь имеет длинный список ингредиентов, который уникален для разных магазинов специй. Количество специй может достигать 30 и более.
Ингредиенты
- 100 г корня куркумы
- 70 г корня имбиря
- 15 г корня галанги
- -----------------------------
- 20 г белого перца
- 20 г черного перца
- 20 г целого длинного перца
- 20 г ягод душистого перца
- 20 г ягод куба
- 30 г стручков кардамона
- 60 г коры корицы
- 15 г целых гвоздик
- 15 г целой булавы
- 15 г ягод перца морской свинки
- 15 г ясеня ( Fraxinus excelsior ) фрукт
- 15 г семян нигеллы
- 15 г сушеных лепестков роз
- 20 г тмина
- 15 г семян аниса
- 15 г звездчатого аниса
- 15 г семян фенхеля
- 3 сухих цветков мускатного ореха
- 3 большие сушеные ягоды каперсов
- ------------------------------
- 1 или 2 целых мускатного ореха, тертый
- 1 г шафрановых ниток, измельченных в порошок
- Этот рецепт, составленный по рецепту марокканского телевизионного шеф-повара Чоумича, изначально содержал 22 ингредиента; Я добавил анис и булаву. Вы также найдете версии с сушеными каперсами, лавандой, тмином, пажитником и многим другим. Если вы не можете найти некоторые из ингредиентов, просто опустите их и смешайте столько специй, сколько сможете найти.
- Как и в случае с другими аутентичными рецептами Рас-эль-Ханаут, этот рецепт требует целых специй, которые вы будете измельчать сами.
- Это очень щедрое количество, так что вы можете захотеть уменьшить его вдвое или запланировать сделать целую партию и отдать некоторые миксы в подарок. Другим вариантом является грубое измельчение и объединение ингредиентов, а затем хранение. При необходимости вы можете поджарить необходимое количество в сухой сковороде, а затем смешать.
- Для более быстрого и легкого рецепта, который использует только несколько молотых специй, которые вы, возможно, уже имеете под рукой, попробуйте этот упрощенный рецепт Рас-эль-Ханаут. Или вы можете сэкономить на работе и купить Ras El Hanout онлайн.
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 338 F (170 C). Положите корень куркумы, корень имбиря и корень галанги на противень и тосты в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут. Выньте кастрюлю из духовки и отложите в сторону.
Немного уменьшите температуру духовки до 325 F (160 C). Выложить оставшиеся специи (кроме мускатного ореха и шафрана) на противень и поставить в духовку на 10 минут. Удалить и отложить в сторону.
Используйте ступку и пестик, чтобы раздавить куркуму и имбирь. Переложите измельченные корневища в миску и добавьте другие жареные специи. Размешайте, чтобы смешать, затем мелко измельчите (при необходимости, порциями) в мельнице для специй.
Просейте измельченные специи в миску среднего размера и удалите все остатки в сифере. Добавьте шафран и мускатный орех и перемешайте, чтобы объединить.
Храните смесь специй в герметичном металлическом или стеклянном контейнере вдали от солнечных лучей.
Теги рецепта:
- приправа
- марокканский
- дни рождения
- смесь специй
