Рецепт ржаной закваски. Фото © Элейн Лемм
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 50 минут
- Время испытания: 14 часов
- Выход: 1 буханка (10 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 295 | Калории |
| 10г | Жир |
| 46g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 батон (10 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 295 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 12% |
| Насыщенный жир 2 г | 11% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 1406 мг | 61% |
| Всего углеводов 46 г | 17% |
| Клетчатка 5г | 19% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 140 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Закваска сейчас такой популярный хлеб, вероятно потому, что он легче переваривается и считается более здоровым для нас. Большая часть закваски готовится из белой муки, но этот рецепт включает смесь ржаной и белой муки.
Использование ржаной муки создает более плотную текстуру, чем обычная, хотя использование всей ржи может быть слишком прочным для большинства поддонов; смесь белой муки и ржаной муки даст более приятный хлеб и во вкусе и в текстуре.
Как и все закваски, вам понадобится закваска, которая занимает немного времени и терпения. Поверьте, это стоит усилий для плотного, слегка жевательного хлеба с его приятным «кислым» вкусом. Смотрите примечания ниже.
Популярная тенденция делать (и есть) хлеб из закваски вряд ли скоро уменьшится благодаря знаменитым пекарям, таким как Пол Голливуд.
Прежде чем начать, убедитесь, что ваш стартер готов и энергичен. Это может потребовать кормления в течение нескольких дней, если оно было в состоянии покоя.
Ингредиенты
- 225 грамм / 8 унций хлебной муки
- 225 грамм / 8 унций ржаной муки
- 9 грамм / 1/3 унции соли
- Закваска закваски 285 грамм
- 1 стакан воды (теплая; более или менее смешать)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поместите обе муки в большую форму для выпечки, добавьте соль и перемешайте. Сделайте большой колодец в центре и добавьте стартовое тесто. Используя вилку, вытяните муку в центр и слегка перемешайте. Затем (я люблю использовать свои руки) смешайте закваску с мукой и водой по одному, чтобы получилось липкое тесто.
Либо замесите хлеб в миксере с помощью крючка для теста, либо положите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу и замесите до получения гладкого, эластичного теста. Если тесто сухое, добавьте еще воды, слишком влажной, и вам нужно будет посыпать небольшим количеством муки, примерно 10 минут в машину, 12-15 минут вручную.
Когда тесто будет готово, слегка смажьте миску небольшим количеством оливкового масла. Поместите тесто в миску, накройте липкой пленкой / полиэтиленовой пленкой и поместите миску в прохладное, не холодное и без сквозняков место. Оставить на 6 часов или до тех пор, пока размер теста не увеличится в два раза. Если хотите, оставьте на ночь, тесто должно быть в более холодном месте, чтобы хлеб поднимался очень медленно.
Накройте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выбейте воздух из хлеба. Слегка замесите тесто в течение нескольких минут, затем раскатайте тесто в шарик, слегка посыпьте мукой и поместите в посыпанную мукой баннетон или в миску для смешивания, выстланную посыпанным мукой чайным полотенцем. Накройте миску или баннетон пластиком и поместите в прохладное, не холодное место, как раньше, и оставьте медленно подниматься в течение 8 часов.
Нагрейте духовку до 220 C / 475 F / газ 6. Поместите жаростойкую чашу, наполовину наполненную кипящей водой, на самую нижнюю полку духовки. Пар, испускаемый из воды, помогает создать прекрасную корку для вашего хлеба.
Выровняйте противень со слегка смазанной маслом жиростойкой бумагой. Накройте буханку из баннета или миски на лист (не беспокойтесь, если вы потеряете немного воздуха из буханки, когда он это сделает, он вернется в духовку). Поместите поднос и буханку в середину предварительно нагретой духовки. Варить 30 минут, затем понизить температуру до 200 C / 400 F / газ 6 и варить еще 20 минут или пока буханка не станет золотисто-коричневой. Корка должна быть хрустящей, а при постукивании по основанию хлеб звучит пустым.
Положите буханку на охлаждающую подставку и дайте полностью остыть перед едой. Ржаная закваска может быть использована как любой другой хлеб и, конечно, вкусная свежеприготовленная и намазанная маслом.
Закваска будет держаться до недели. Не помещайте это в любой пластик, поскольку это смягчит корку. Вместо этого, положите буханку в бумажный пакет или хлебницу. Хлеб хорошо держится и даже через неделю все равно отлично поджаривается.
Закваска для начинающих
Почему закваска лучше для вас
Sourrdough, как полагают, полезнее для нас, а также легче усваивается. Натуральная закваска, используемая для хлеба (закваска), также создает кислую среду в буханке, которая не нравится бактериям. Таким образом, закваска длится намного дольше, чем коммерческий хлеб, и даже когда недельный ребенок все еще делает большие тосты.
Теги рецепта:
- Дрожжевой хлеб
- закваска для ржи
- Гарнир
- Британская
