harpazo_hope / Момент открытия / Getty Images
- Итого: 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: около 2 чашек стартера
Некоторые люди говорят, что настоящую закваску для закваски, такую как эта, получают просто путем воздействия на муку и воду микроорганизмов в воздухе и в муке снаружи или внутри дома. Другие говорят, что вы должны подкислять стартер соком или уксусом, чтобы поддержать кисло-любящие дрожжи. И все же другие говорят, что вы можете начать с коммерческих дрожжей и оставить их кислыми, оставив их на несколько дней. Все согласны с тем, что культура закваски требует времени.
Закваска занимает очень важное место в сердцах и умах немцев. Ржаной хлеб в Германии и Австрии готовится из закваски, а также из нескольких сортов хлеба («Мишброте»). Хлеб из теста на закваске не застаивается так же быстро, как хлеб без кислой пищи, и некоторые люди думают, что они лучше для пищеварения. Особенно ржаная мука выигрывает от низкого pH, который ингибирует ферменты, которые делают хлеб жевательным. Чтобы сделать немецкий хлеб в домашних условиях, вам захочется попробовать закваску.
Ингредиенты
- 2 чашки универсальной белой муки или цельнозерновой муки
- 1 1/2 стакана нехлорированной воды (оставьте на 24 часа или используйте воду в бутылках)
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте 2 стакана муки и 1 1/2 стакана воды в 2-квартовой миске, хорошо перемешивая, чтобы включить воздух. Накройте слоем марли, чтобы не допустить появления жуков, и поместите их в нужное вам место, как внутри, так и снаружи. Перемешивать два раза в день. Когда через 2 или 3 дня образуются пузырьки, начните кормить новую культуру.
Добавьте 1 стакан муки и 1/2 чашки нехлорированной воды и перемешайте. Добавьте немного больше воды, если необходимо, чтобы иметь такую же консистенцию, с которой вы начали.
Повторите кормление два раза в день в течение нескольких последовательных дней. Вы можете разделить или выбросить часть культуры. Держите не менее 2 чашек и кормите 1 стаканом муки и 1/2 стакана воды.
Стартер активен, когда на верху образуется от 1 до 2 дюймов пены в течение 12 часов после кормления. Вы можете тогда охлаждать это.
Если на стартере появляются какие-либо посторонние запахи или плесень, растущие сверху, вам придется выбросить их и начать все сначала.
Кормление культуры
Если культура охлаждена, кормите ее раз в неделю. Если вы пренебрегаете этим в течение нескольких недель, культура может умереть.
Теги рецепта:
- закваска
- немецкий хлеб
- Немецкий
- хлеб
