Ель
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 2 унции. каждый (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 244 | Калории |
| 26г | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 унции. каждый (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 244 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 26 г | 33% |
| Насыщенный жир 15 г | 76% |
| Холестерин 165 мг | 55% |
| Натрий 81 мг | 4% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 24 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Давайте поговорим о том, что пропускают многие рецепты голландского соуса: чтобы сделать голландский соус, вам обязательно нужно приготовить очищенное масло. Осветленное масло - масло, которое разжижается, а затем процеживается до тех пор, пока оно не станет прозрачным, получая при этом название «осветленный» - помогает стабилизировать соус, чтобы он не свернулся. И это действительно имеет значение. Почему? Осветленное масло представляет собой чистый жир, тогда как цельное масло содержит от 16 до 17 процентов воды, которая может ослабить эмульсию.
Необходимые инструменты для приготовления очищенного масла: кастрюля. Ложка. Серьезно, у тебя есть это. Чаще всего это стоит на кухне полчаса, пока на сковороде растает масло.
Для самого голландца вам понадобится стеклянная или нержавеющая миска и венчик в дополнение к вышеупомянутому горшку. Требуемые навыки: Заливка. Перемешивание.
При прочих равных условиях вы бы предпочли более теплую кухню, чем более холодную, поскольку более высокие температуры помогают яичным желткам эмульгироваться с растопленным сливочным маслом. Это одна из причин, почему голландский ресторан в том любимом заведении, которое вы так любите, настолько восхитителен - их кухня, вероятно, примерно такой же температуры, как и Аид. (Основная причина, конечно, в том, что повар готовит голландский соус каждый день и, вероятно, одержим этим.)
Для наших целей, если все, что вы делаете, - это дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы начнете готовить, вы будете очень помогать себе. Просто вытащи их из холодильника за пару часов до этого. Конечно, масло тоже, но вы не храните масло в холодильнике?
Смотрите сейчас: домашний рецепт голландского соуса
Ингредиенты
- 1 чашка очищенного масла (около 2 1/2 палочек перед осветлением)
- 4 яичных желтка
- 1 столовая ложка холодной воды
- 2 столовые ложки лимонного сока (сок из 1 маленького лимона), разделенный
- Кошерная соль по вкусу
- Кайенский перец (или капля соуса Табаско, по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Нагрейте 1-2 дюйма воды в кастрюле на среднем огне. Кроме того, убедитесь, что ваше очищенное масло теплое, но не горячее.
Смешайте яичные желтки и холодную воду в стеклянной или нержавеющей стали (не из алюминия) и взбивайте в течение 1-2 минут, пока смесь не станет легкой и пенистой. Взбейте пару капель лимонного сока, тоже.
Ель
Вода в кастрюле должна начать кипеть.
Ель
Поставьте миску прямо на кастрюлю с кипящей водой. Сама вода не должна соприкасаться с дном чаши. Взбейте яйца в течение 1-2 минут, пока они слегка не загустеют.
Ель
Снимите миску с огня и начните медленно добавлять растопленное масло, по несколько капель за раз, постоянно взбивая. Если вы добавите его слишком быстро, эмульсия сломается.
Ель
Продолжайте взбивать в растопленном сливочном масле. Когда соус загустеет, вы можете постепенно увеличивать скорость, с которой вы добавляете его, но сначала чем медленнее, тем лучше.
Ель
После того, как вы добавили все масло, взбейте оставшийся лимонный сок и приправьте по вкусу кошерной солью и кайенским перцем (или каплей соуса «Табаско»).
Ель
Готовый голландский соус будет иметь гладкую, устойчивую консистенцию. Если он слишком густой, вы можете отрегулировать консистенцию, взбивая несколько капель теплой воды.
Ель
Служить и наслаждаться.
Чаевые
- Лучше всего служить голландским сразу. Вы можете держать его в течение часа или около того, если вы будете держать его в тепле. Однако через 2 часа вы должны бросить его - в конце концов он начнет отделяться, и безопасность продуктов питания также станет проблемой.
Теги рецепта:
- соус
- завтрак
- французкий язык
- рождество
