Getty Images
- Итого: 2 часа 20 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: 4 голени телятины (от 4 до 6 порций)
Мясистые телячьи черенки становятся плавно нежными, если их медленно тушить в вине и овощах. Плюс каждый из них держит восхитительный кусок костного мозга в полой кости. Подавайте черенки на яичную лапшу с маслом или феттучини и обязательно включайте в нее крошечную ложку для сбора костного мозга. Это комфортная еда в лучшем виде!
Ингредиенты
- 4 кусочка мяса толщиной от 2 до 3 дюймов (от 12 до 14 унций)
- 1/4 стакана небеленой муки общего назначения
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка мелко нарезанного лука
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
- 1 1/2 чашки сухого красного или белого вина
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
- Свежие веточки розмарина для гарнира (по желанию)
- Гремолата (необязательно)
- 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки
- 1 столовая ложка свежей тертой цедры лимона
- 1 чайная ложка свежего чеснока
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 325 F.
Если это еще не сделано мясником, привяжите один кусок кухонного шпагата к мясу, чтобы прижать его к кости во время приготовления.
Смазать хвостовики мукой и стряхнуть излишки.
В жаровне или кастрюле с толстым дном (с крышкой), достаточно большой, чтобы держать мясо в одном слое, разогрейте масло и масло на среднем огне.
Обжарьте черенки на верхушках и низах в течение 3-4 минут с каждой стороны.
Снимите черенки с тарелки.
Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и варите 4-5 минут, часто помешивая, или пока лук не станет мягким.
Добавьте вино, соль, перец, тимьян и розмарин. Довести до слабого кипения, соскабливая кусочки коричневого цвета на дне запеканки.
Снять с огня и выложить мясо в кастрюлю одним слоем порезанной стороной вверх. Положите немного жидкости поверх мяса.
Накрыть крышкой (если крышка не плотно закрывается, накрыть сначала фольгой, затем крышкой) и запекать 2 часа, или пока мясо не станет очень нежным.
Необязательно: пока готовятся черенки, сделайте гремолату. Смешайте петрушку, лимонную цедру и чеснок в небольшой миске.
Выньте кастрюлю из духовки и осторожно поднимите черенки от жидкости для приготовления пищи до подачи блюд. Обезжирить и выбросить жир из жидкости, затем накрыть кулинарной жидкостью черенки.
Посыпать гремолаты над черенками. Вставьте веточки розмарина в костный мозг каждого хвостовика, если это необходимо, и подайте.
подсказки
- Тушеные телячьи голени можно хранить в холодильнике в течение ночи. Накрыть крышкой и разогреть в духовке 350 F в течение 30 минут или до тех пор, пока она не прогреется. Горшок, который вы используете для тушения, должен быть материалом, который будет равномерно и эффективно проводить тепло, чтобы избежать ожогов. Хороший выбор - эмалированный чугунный горшок с плотно прилегающей крышкой. Перед установкой крышки закройте горшок кусочком вощеной или пергаментной бумаги. Это уменьшит свободное пространство в горшке и поможет сконцентрировать ароматы соуса.
Теги рецепта:
- телятина
- основное блюдо
- американский
