Д. Шарон Пруитт Пинк Шербет Фото / Getty Images
Уровень кофеина в чае часто неправильно понимают и неправильно перечисляют. Например, многие люди думают, что зеленый чай всегда содержит меньше кофеина, чем черный чай, а некоторые думают, что в белом чае содержится мало кофеина. Узнайте факты о факторах, которые влияют на уровень кофеина в чае.
Чай без кофеина и чай без кофеина
Хотя существует много травяных чаев / тизанов, не содержащих кофеина, не существует натуральных «настоящих чаев», не содержащих кофеина (чаи, сделанные из Camellia sinensis , такие как зеленый чай, черный чай и белый чай).
Вопреки распространенному мнению, чаи без кофеина не свободны от кофеина. Они все еще содержат кофеин. Был популярный миф о кофеине, окружающий домашний чай без кофеина. Согласно этому мифу, вы можете очистить чай от кофеина в домашних условиях, заварив его около 30 секунд, наливая чай, а затем заваривая его снова. Было научно доказано, что это неверно. Это не кофеина без кофеина.
Уровень кофеина по типу чая (черный, зеленый, белый)
Традиционно многие люди думали, что уровень кофеина в чае связан с «типами» чая, такими как черный чай, зеленый чай и белый чай. Совсем недавно научные исследования показали, что различия в уровнях кофеина в разных типах чая больше связаны с тем, как они завариваются, чем с тем, как они перерабатывались в чай.
Например, если вы завариваете белый чай при низкой температуре заваривания в течение короткого времени заваривания, в нем будет гораздо меньше кофеина, чем в том случае, если вы заварите его как черный чай. Фактически, приготовление белого чая так же, как и черного чая (с кипящей или почти кипящей водой в течение четырех-пяти минут), может привести к чашке белого чая с содержанием кофеина выше, чем черного чая.
Количество кофеина в зеленом чае также варьируется от типа к типу, его среднее значение ниже, чем у черного чая, и лишь немного выше, чем среднее значение для белого чая. Однако ассортимент для всех видов чая очень большой, со значительным перекрытием.
Стиль заваривания чая
Методы и стили пивоварения могут оказать большое влияние на уровень кофеина в чае. Использование более высокой температуры воды, более длительного времени заваривания или более высокого отношения чайных листьев к воде увеличит уровень кофеина в вашем пиве. Использование чайных пакетиков также может повлиять на уровень кофеина в вашем чае.
Сорта чая
Сорта чая - это категории, которые присваиваются чаю в зависимости от того, насколько они целые или разбитые. Вообще говоря, сломанные листья придадут вашему кофе больше кофеина быстрее, чем целые листья. В пакетиках часто содержатся очень сломанные сорта чая, поэтому в них содержится больше кофеина. Сорта чая также оценивают, насколько «чайный» чай. Соотношение чаевых в чае также может влиять на уровень кофеина.
Чаевые, чайные стебли
Как известно, чаевые (или почки) (недавно сформированные листья чайного растения, которые часто используются для приготовления белого чая) содержат больше антиоксидантов и питательных веществ, чем старые чайные листья. Они также содержат больше кофеина, чем старые чайные листья.
Что касается чистого листа, многие белые чаи из-за пределов провинции Фуцзянь, Китай, содержат больше кофеина, чем черные чаи просто потому, что они сделаны с большим количеством чаевых или бутонов. Точно так же в чаепитных черных и зеленых чаях будет больше кофеина, чем в их листовых аналогах.
И наоборот, чайные стебли содержат очень мало кофеина. Такие чаи, как Hojicha и Kukicha, изготавливаются из «веточек» (стеблей) и, естественно, содержат очень мало кофеина.
Чайные сорта
Сорт чая Ассамика содержит больше кофеина, чем другие сорта чая. Сорт Ассамика в основном выращивается в Ассаме, Индия, и используется для приготовления смелых дубильных черных чаев, таких как английский чай для завтрака.
Так называемые «белые сорта чая» (китайские сорта чая № 1 и № 2), естественно, содержат меньше кофеина (и больше антиоксидантов), чем другие сорта. По этой причине белые чаи, выращенные из этих сортов (такие как серебряные иглы Фуцзянь и белый пион), также содержат меньше кофеина и содержат больше антиоксидантов, чем многие другие чаи. Тем не менее, есть некоторые "белые чаи", приготовленные из других сортов в других частях света, и эти белые чаи не так низки в кофеине. Одним из примеров этого является белый дарджилинг, который производится из сортов с высоким содержанием кофеина и в основном из чайных чаев (которые, естественно, содержат больше кофеина, чем раскрытые листья или стебли).
Выращенные в тени чаи
Вообще говоря, выращенные в тени чаи (такие как зеленый чай Gyokuro) будут иметь более высокий уровень кофеина, чем другие чаи. Это явление связано со смещением хлорофилла и других химических веществ, которое происходит, когда сетка используется для защиты листьев от солнца в дни или недели до сбора урожая.
Порошковые чаи
Напудренные чаи (такие как зеленый чай маття) обычно содержат очень много кофеина. Это потому, что вы потребляете весь лист, а не просто настой листа, поэтому вы потребляете весь его кофеин, а не только его часть. Порошковый чай Матча особенно богат кофеином, потому что он выращен в тени.
Выпуск кофеина в витых или рулонных чаях
Чаи, которые сильно свернуты или скручены, могут выделять кофеин медленнее, чем плоские или открытые листья. Это имеет тенденцию применяться к определенным типам чая улун, которые, как правило, завариваются много раз в чайнике гайвань или иксин. Неизвестно, сопоставимо ли общее выделение кофеина при многократных вливаниях с выделением кофеина при однократном вливании аналогичных, но менее скрученных / раскатанных чаев.
Чайные смеси
Чаи, которые были смешаны с другими ингредиентами (такими как мята или специи масала чай), часто имеют более низкий уровень кофеина, чем несмешанные чаи. Это потому, что люди часто заваривают их с одинаковым соотношением чая и воды (например, одна чайная ложка на чашку), но общее количество используемого чайного листа меньше, так как его частично заменяют травы.
