Источник изображения / Getty Images
Вина из хереса или Vinos de Jerez - это испанские крепленые вина из южного испанского региона Кадис. Вина происходят из так называемого Шерри-Треугольника, трех городов (Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда), которые при размещении на карте образуют треугольник.
Вина хереса существуют уже много веков и являются одними из самых интересных (и, возможно, недооцененных) вин в мире. Шерри даже упоминается в греческих текстах в 4 веке до нашей эры.
Многие люди (особенно жители Великобритании) слышали о кремовом хересе, но существует 10 официальных сортов хереса, которые варьируются от очень сухого и бледного манзаниллы до темного и сладкого Педро Хименеса . Это часть того, что делает херес настолько запутанным для людей - само слово не имеет большого значения, поскольку оно может быть одним из самых сухих вин в мире или одним из самых сладких. Вопреки распространенному мнению, херес является не только десертным вином, но его также можно пить перед едой.
Еще одним забавным фактом о хересе является то, что именно вино должно сочетаться с едой. Нельзя сказать, что вы не можете наслаждаться этим стаканом самостоятельно, но он действительно оживает, сопровождая еду. Ниже вы найдете наиболее распространенные типы хересных вин и некоторые рекомендуемые сочетания блюд.
-
Fino
Фино - одна из самых сухих хересов. Это состарилось под естественным слоем дрожжей, названным flor . Этот слой защищает его от кислорода, а это означает, что, хотя вашему среднему фино может быть в среднем семь лет, он все еще очень свежий вкус. Он чистый, соломенно-желтый, сухой, легкий и ароматный. Он содержит от 15 до 17% алкоголя по объему.
Спаривание: миндаль, оливки, испанский хамон и морепродукты
-
Manzanilla
Мансанилья - это разновидность фино, которую можно производить только в городе Санлукар-де-Баррамеда. Это очень бледно и сухо и часто имеет естественную соленость к этому, так как это произвело так близко к морю. Он содержит от 15 до 17% алкоголя по объему.
Спаривание: миндаль, оливки, испанский хамон , морепродукты и жареная рыба
-
Амонтильядо
Амонтильядо начинает свою жизнь как фино (то есть он стареет в бочках под защитным слоем дрожжей, чтобы не окисляться). Но позже в жизни дрожжи погибают и окислительно стареют. Контакт с кислородом заставляет это вино принимать ноты миндаля и фундука. Однако это все еще очень сухое вино. Амонтильядо содержит от 16 до 18% алкоголя по объему.
Спаривание: курица, фрикадельки, пирог с курицей, жареная индейка, жареные овощи
-
Олоросо
Олоросо выдерживается при контакте с кислородом и не имеет дрожжей для его защиты. Это означает, что он принимает прекрасные ноты сухофруктов и специй. Олоросо - темно-золотистый цвет. Он содержит от 18 до 20% алкоголя по объему.
Спаривание: красное мясо, дичь, выдержанные сыры, грибы, тушеное мясо
-
Пало Кортадо
Это редкий стиль хереса, который должен произойти случайно. Исторически это было вино, которое начиналось как фино, но затем развивалось больше как олоросо, так что оно рассматривалось как таковое для второй части его жизни! Он содержит от 18 до 20% алкоголя по объему.
Спаривание: орехи, сыр с плесенью, овощи, дичь
-
Педро Хименес
Этот чрезвычайно сладкий стиль хереса сделан по крайней мере из 85% винограда Перо Хименес, который был высушен на солнце, чтобы увеличить содержание сахара. Хороший ПХ (сокращенное название Педро Хименеса) также обладает достаточной кислотностью, чтобы сбалансировать сладость. Он содержит от 15 до 22% алкоголя по объему.
Спаривание: голубой сыр, ванильное мороженое, миндальный пирог
-
Moscatel
Подобно PX, хересы москателей изготавливаются с использованием не менее 85% винограда москатель. Им также дают высохнуть на солнце, чтобы увеличить содержание сахара. Он содержит от 15 до 22% алкоголя по объему.
Спаривание: лимонный пирог, фруктовый пирог, пироги, мороженое
-
Пломбир
Кремовые хересы бывают разных уровней сладости. Существует «бледно-кремовый», который подслащен фино. Есть также «средний», который обычно подслащен амонтилладо. И есть «крем», который подслащен олоросо.
Спаривание: орехи, сыр с плесенью, фуа-гра, фруктовые десерты
