Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Блинчики с начинкой - это жареные или запеченные пирожные, начиненные сладкими или солеными начинками. Их знают и любят по всей Португалии, Карибском бассейне, Латинской Америке и на Филиппинах. Название происходит от испанского глагола empanar , что означает завернуть в хлеб.
Иллюстрация: Марица Патринос. © Ель, 2019
История Эмпанадас
Считается, что empanadas, которыми мы наслаждаемся сегодня, возникли в Галисии, Испания. Идея оборачивать крепкое тесто в тесто, возможно, возникла у мавров, которые занимали Испанию сотни лет. Кулинарная книга, опубликованная в Каталонии в Испании в 1520 году, включает в себя эмпанада, приготовленную из морепродуктов.
Первые empanadas в Западном полушарии зачисляются в Аргентину. США даже подарили эмпанада специальный праздник - национальный день эмпанада, отмечаемый 8 апреля. Эмпанадас - традиционное рождественское угощение в Нью-Мексико. Их обычно называют креолами на юго-западе и юге и жареными пирогами на юго-востоке.
Эмпанадас через Карибское море
Кубинцы наполняют свои эмпанада приправленным говяжьим фаршем или курицей, прежде чем жарить их. Их готовят и едят одинаково в Доминиканской Республике и Пуэрто-Рико.
Создание Эмпанада
Блинчики с начинкой похожи на нарезанные пирожки, и они обычно заполнены рыбой из трески или курицей. Эмпанада изготавливается путем складывания диска из тонко раскатанного теста над начинкой в полукруг, а затем обжима краев для его герметизации. Тесто часто готовят из пшеничной муки, но это не универсально. Можно также использовать кукурузную муку или кукурузную муку, а традиции некоторых стран предусматривают подорожник или картофельную основу. Точное содержание теста может зависеть от того, будут ли эмпанада запекаться или жариться.
Говорят, что искусство изготовления идеального эмпанада состоит в том, чтобы держать тесто, расправленное, в одной руке, а другой рукой, чтобы заполнить его и обжать края. Помимо традиции, теперь вы можете приобрести машины empanada во многих магазинах бытовой техники, чтобы сделать процесс намного проще.
Считается приемлемым есть эмпанады за любой едой, включая завтрак, но обычно они подаются на обед или в качестве закуски. Они могут приготовить полноценную еду самостоятельно, и никто не оставит стол голодным.
Некоторые вариации
Catibías похожи на empanadas. Они сделаны из теста из муки маниока. Некоторые общие начинки включают говяжий фарш, курицу, гуаву и сыр.
Пастели также похожи на эмпанадас, но они сделаны из более легкого теста для выпечки, и их можно либо испечь, либо обжарить.
Произношение:
Также известен как: pastelito, empanadilla и pastelillo.
