La bombetta pugliese: уличная еда во всей красе

Что такое Bombetta Pugliese?

Кайл Филлипс

La Bombetta Pugliese является фирменным блюдом долины Итрия, к югу от Бари. Люди на стенде Bombetta Pugliese в секции уличных продуктов в Torone's Salone del Gusto не смутили слова: «Это не здорово!» они плакали, и на самом деле в хорошо приправленной свиной брачоле свалили кусок сыра и обжарили на гриле.

"Но это хорошо!" Они кричали. И пришли люди, также привлеченные музыкой, которую они играли, и чудесными ароматами, поднимающимися из их гриля: они не могли идти в ногу со спросом.

Одним словом, Bombette Pugliesi - это классическая уличная еда. Хотя это не всегда было так: исторически бомбетом были мясо, которым пользовались (редко) самые бедные из бедняков, которые делали то, что никому не было интересно. Если оно было жирным, тем лучше, потому что жир означал калории, а калории означали энергию. Они обернули это вокруг кусочков сыра и приготовили их в коммунальных печах, которые мясники постоянно освещали для своих более бедных клиентов. Даже их размер коренится в бедности: они маленькие, потому что они будут готовить быстрее, требуя меньше топлива.

Конечно, это было тогда.

В настоящее время бомбардировка - это обычное явление на загородных ярмарках, и люди готовят их на углях, когда у них есть друзья.

Сделать бомбардировку Pugliesi: что вам нужно

Кайл Филлипс

Чтобы сделать Bombette Pugliesi, вам понадобится мраморная свиная задница; Мясники из Долины Д'Итрии говорят, что животное должно весить от 160 до 180 кг (350-400 фунтов) и не быть результатом интенсивного земледелия, потому что мясо будет лучше под мрамор. Сыр до личного вкуса; некоторые предпочитают Parmigiano или Grana, другие pecorino (Sardo, а не Romano, который острее и соленее), а другие - Fontina, который тает. Важно использовать сыр хорошего качества.

Изготовление бомбеты Pugliesi: как их приготовить

Кайл Филлипс

Подготовка Bombette Pugliesi проста. Предполагая, что у вас есть фунт мяса, вам понадобится около 3/4 фунта сыра, а также соль, перец, мелко нарезанные иглы розмарина, рубленая петрушка и - если хотите - намек на красный перец. Некоторые люди также добавляют немного салями к своей бомбе.

Раскрошить или мелко нарезать кубиками сыр и положить его в миску с солью, перцем, петрушкой и розмарином (полегче на розмарине, потому что он мощный; я бы придумал по вкусу скудную чайную ложку свежесрезанных игл для этого объема). Хорошо перемешать.

Мелко нарежьте приклад, чтобы получилась свиная брасиола. Поместите их между кусочками пергамента в духовке и разотрите их мясным молотком или плоскостью ножа, чтобы разбавить их, и приправьте по вкусу солью и перцем.

Положите одинаковое количество наполнения на каждый ломтик вместе с кусочком салями, если хотите, и сверните бомбардировщик, складывая его по бокам, чтобы получить пакеты мяса, которые будут содержать сыр, когда он расплавится под воздействием тепла. Огонь. Закрывая каждую бомбету, наденьте ее на шампур или шашлык.

Продолжайте, пока все не израсходовано.

Закончили Готовить Бомбардировку Pugliesi? Как приготовить их

Лицензировано для About.Com

Пока вы готовите мясо, вы должны нагреть угли в гриле. Обычай в Апулии - использовать лиственные породы, и если вы можете, это даст лучшие результаты. Положите мясо на угли, которые не должны быть слишком обжигающими, и готовьте, поворачивая вертел, пока все стороны Bombette не подрумянятся - всего 10 минут или, возможно, немного больше.

Если вы находитесь на уличной ярмарке, вам дадут бумажный конус, наполненный бомбардировкой Pugliesi и ломтиком хлеба или двумя, а также вертел, с помощью которого можно копить и съесть бомбу. И будь очень счастлив. Если вы с друзьями на заднем дворе или в логове, разделите их на тарелки.

Что касается винного спаривания? Молодой, пикантный Negroamaro предлагается.