Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Учитывая важность еды в китайской культуре, неудивительно, что определенные блюда играют главную роль в праздновании китайского Нового года. Продукты, которые считаются удачливыми или приносят удачу, являются частью меню, также как и ингредиенты, названия которых на китайском языке похожи на другие положительные слова. Мандарины и апельсины свободно распространяются во время китайского Нового года, так как слова мандарин и апельсин звучат как «удача» и «богатство» соответственно; Помело встречается повсюду, так как китайское слово для них звучит как глагол «иметь». Кроме того, определенные блюда подаются в течение двухнедельного праздника в зависимости от их внешнего вида: целая курица, которую едят в течение китайского новогоднего сезона, символизирует семейное единение, а неразрезанная лапша представляет долгую жизнь.
Наша коллекция включает в себя рецепты, особенно популярные в сезон китайского Нового года; от закусок до десерта, эти счастливые блюда восхитительны, их стоит попробовать и они представляют китайскую культуру в один из самых ярких моментов ее ежегодных традиций.
-
Блинчики с начинкой и яичные рулетики
Ель Едит / Эмили Хоукс
Блинчики с начинкой и яичные рулетики символизируют богатство, потому что их форма похожа на золотые слитки. Эти блинчики с начинкой наполнены измельченной свининой и креветками, а также черными грибами, ростками бобов мунг и луком с чесноком, но также доступны роллы только для овощей. Начинка приправлена соусом из устричного соуса, китайского рисового вина, соевого соуса и кунжутного масла. Свернутые и обжаренные до хрустящего золотисто-коричневого цвета, эти рулетики затем обмакиваются в острый горчичный или сливовый соус.
-
Цзяоцзы (пельмени)
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Эти круглые клецки означают воссоединение семьи, поскольку большинство семей проводят канун Нового года вместе, готовя их, прежде чем съесть их в полночь. Они также представляют процветание, потому что их форма напоминает древние китайские деньги; Золотая монета помещена в один из пельменей для счастливчика, которого можно найти.
Jiaozi может быть заполнен свининой или говядиной и всегда включать овощи, такие как побеги бамбука, капуста Напа и зеленый лук. Пельмени приправлены имбирем, соевым соусом, кунжутным маслом и чесноком.
-
Обертывания салата
Джейсон Пул / E + / Getty Images
Кантонское название салата звучит как «растущая удача», поэтому принято подавать салаты, наполненные другими удачными ингредиентами. Кусок курицы, зеленый лук, красный перец, водяные каштаны, сельдерей, чеснок и имбирь подаются в соусе из устричного соуса, соевого соуса, сухого хереса и сахара.
Чтобы превратить это в еще более символическое блюдо, замените куриное мясо сушеными устрицами, так как сушеная устрица звучит как слово «хорошо». Обычно используется салат Айсберг, но хорошо подойдет любой хрустящий зеленый лист с широкими листьями.
-
Фрикадельки головы льва
Getty Images / Lcc54613
Фрикадельки "Голова льва" - это визуально привлекательное блюдо из Шанхая, состоящее из огромных фрикадельок с "гривой" бок чой. Лев представляет силу и силу в китайской культуре, а огромные фрикадельки символизируют единение семьи. Фрикадельки сделаны из свинины, приправленной соевым соусом, кунжутным маслом и хересом, и тушены в смеси куриного бульона и соевого соуса вместе с бок чой, пока все не станет мягким и приготовленным.
Фрикадельки больше среднего итальянского или шведского эквивалента, и одного или двух достаточно, чтобы накормить одного гостя, так как во время празднования китайского Нового года на столе ожидается много блюд.
-
Утка по-пекински
Getty Images / BJI / Blue Jean Images
Утка символизирует верность китайской культуре, и утка по-пекински имеет долгую историю, которая восходит к императорскому двору династии Мин. К середине 20 века это блюдо стало национальным символом Китая. Известный своей тонкой, хрустящей кожей и нежным мясом, хитрость в достижении этой текстуры является результатом многих этапов варки, подвешивания утки к сушке, наметки и жарки. Трудоемкое, это блюдо часто подают свернутым в мандаринских блинчиках с соусом из чуазина или нарезают перед гостями порцией на человека, состоящей из более хрустящей кожи, чем мяса.
-
Кисло-сладком свинины
Ель
Это блюдо пользуется популярностью в семьях, надеющихся на большое количество внуков, так как кантонское слово «кислый» звучит как слово «внук». Этот стиль приготовления с соусами популярен в кантонской кухне, как и использование кетчупа в кисло-сладком соусе. Свиная вырезка нарезается кубиками и мариновается в ароматной смеси, после чего обжаривается с болгарским перцем и ананасом. Кисло-сладкий соус добавляют в вок в конце приготовления, чтобы нагреть и хорошо покрыть ингредиенты.
-
Целая рыба на пару
Getty Images / Ся Юань
Слово для рыб, «ю», звучит как китайские слова как «желание» и «изобилие». В результате принято подавать рыбу в конце новогоднего ужина, что символизирует желание изобилия в наступающем году. Для дополнительной символики рыба подается целым, с прикрепленной головой и хвостом, что представляет собой хорошее начало и конец на предстоящие месяцы.
Этот рецепт требует соленых черных бобов, которые смешиваются с имбирем, чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом и растираются внутри и снаружи всей рыбы. Затем рыбу готовят на пару, пока она не начнет шелушиться, и ее приправят зеленым луком.
-
Джай (Вегетарианское блюдо-фри)
Westend61 / Getty Images
Это популярное новогоднее блюдо, также известное как Восторг Будды, наполнено символикой. Это буддийская традиция, согласно которой ни одно животное или рыба не должны быть убиты в первый день лунного года, а овощи также считаются очищающими. Многие из отдельных ингредиентов в этом блюде, от бутонов лилии до грибов, также имеют свое особое значение. Овощи обжаривают в густом соусе из жидкости для замачивания грибов, рисового вина, соевого соуса, сахара и кунжутного масла, что делает их вкусной едой.
-
Белая порезанная курица
btrenkel / Getty Images
Обслуживание целой курицы символизирует цельность и процветание. Эта нежная куриная грудка является частью целой курицы, приготовленной на отварном бульоне, в результате чего получается своего рода бесцветное блюдо, но, к счастью, оно также чрезвычайно ароматное, влажное и нежное. Цыпленок кипятят на медленном огне и затем оставляют сидеть в жидкости в течение нескольких часов от высокой температуры. Большинство поваров погружают курицу в ледяную воду после того, как она приготовлена, чтобы обеспечить ее нежность и сочность. Зеленый лук подается в качестве гарнира для цвета, а блюдо обычно подается с красным уксусом на стороне.
-
Лапша долголетия
Shawna Lemay / Getty Images
Из-за увеличенной длины эти макароны символизируют долговечность, поэтому крайне важно не разрезать их. Лапшу долголетия часто обжаривают, поэтому сохранение ее в целости и сохранности может стать довольно сложной задачей для повара. Этот рецепт делает его простым, подавая суп с яйцом по лапше. Тонкую лапшу варят в пару, а затем покрывают простым бульоном из куриного бульона, соевого соуса и кунжутного масла с вареным яйцом всмятку сверху.
-
Нянь Гао (Липкий пирог)
Getty Images / МелиндаЧан
Пироги занимают особое место в праздновании китайского Нового года, потому что их сладость символизирует богатую, сладкую жизнь, а часто присутствующие слои внутри символизируют рост изобилия на предстоящий год. Кроме того, их округлая форма означает семейное единение, поэтому есть торт во время празднования просто необходимо. Согласно обычаю, липкий пирог (nian gao) - это фруктовый пирог на пару, который подают богу китайской кухни, чтобы он благосклонно отчитывался о поведении семьи, когда вернется на небеса до начала Нового года.
Пропаривание торта для многих может стать неизведанной территорией, поэтому этот запеченный рецепт нянь гао упрощает его приготовление в духовке.
