Как готовится литовский пирог из дерева (рагуолис или сакотис)

Литовский древесный пирог на особых мероприятиях

© MadeinViilnius.com

Литовский древесный пирог, известный как raguolis (что означает «с шипами») или sakotis (что означает «разветвленный»), - это лакомство, которое появляется на каждой традиционной литовской свадьбе, а также для особых случаев, таких как канун Рождества и Пасха.

На польском языке этот торт известен как sękacz или senkacz. В Венгрии это известно как kurtoskalacs или tepsiben, что означает «маленькие печные трубочки » или «печные пирожные», а на немецком языке они называются baumkuchen или «древесные пирожные».

Пирог из литовского дерева сделан на стальной планке

© Барбарка Ролек

Богатое яйцом жидкое тесто капает поэтапно на стержень из нержавеющей стали или вертел, который вращается над источником тепла. Когда скорость увеличивается, жидкое тесто образует шипы, которые напоминают ветви дерева. Поперечное сечение торта также напоминает кольца ствола дерева, отсюда и его название.

Racine Bakery в Чикаго делает это тесто в 16-дюймовом и 24-дюймовом размерах, но пирожные высотой до 36 дюймов не редкость.

Готовый торт часто украшают живыми цветами сверху и снизу. Кусочки пирога нарезают и едят как есть или со свежими фруктами и растопленным шоколадом. Наряду с многоуровневым свадебным тортом, рагуолис или сакотис занимает центральное место на свадебных приемах. Подробнее о древесном торте.

Стальной стержень вращается над источником электрического тепла

© Барбара Ролек

В старые времена стержень или палка вращались над открытым огнем. Эта конкретная современная машина, принадлежащая Racine Bakery в Чикаго, была импортирована из Литвы. Он оснащен стержнем из нержавеющей стали.

Бэттер капает на вращающийся стержень

© Барбара Ролек

Чтобы сформировать слои древесного пирога, опытный пекарь медленно опускает жидкое тесто вместе с длиной стержня. Требуется большое умение, чтобы знать, сколько теста может удерживать удочка, прежде чем она соскользнет.

Жезл продолжает вращаться

© Барбара Ролек

Стержень продолжает вращаться, когда тесто печет. Для изготовления одного древесного пирога может потребоваться 5 или более часов.

Избыток жидкого теста застрял в сковороде под тортом

© Барбара Ролек

Ничто не пропадает. Избыток жидкого теста, стекающий со стального прута, попадает в кастрюлю, чтобы снова использовать его для следующего слоя литовского древесного пирога.

Пекарь может определить, просто взглянув на торт, когда пора разливать еще один слой теста. Каждое применение жидкого теста может занять от 15 до 20 минут, прежде чем размешать следующее.

Бэттер создан

© Барбара Ролек

Два дерева тортов сделаны на одной палочке. Пекарь накапливает больше жидкого теста в середине прута, чтобы сделать более широкую основу, и именно там пирог будет разрезан, чтобы сделать два пирога.

Скорость вращения увеличена

© Барбара Ролек

По мере наращивания слоев скорость вращения вертела увеличивается, и кусочки жидкого теста начинают шипеть, образуя то, что выглядит как ветви.

Древесный пирог медленно сгущается с жидким тестом

© Барбара Ролоек

Терпеливый пекарь выполняет другие задачи, не спуская глаз с вращающегося древесного пирога. Тонкие слои жидкого теста формируют пирог, края которого начинают слегка коричневеть, как показано здесь.

Торты на дереве охлаждаются

© Барбара Ролек

Древесные пироги охлаждают на стальном стержне и затем соскальзывают, чтобы полностью остыть. Racine Bakery, принадлежащий Dana (DAH-nah) и Juozas Kapacinskas, производит древесные пирожные с размерами 16 и 24 дюйма, и они могут быть отправлены UPS в большую часть Соединенных Штатов. Они продолжают быть популярной традицией у литовцев-американцев.

Пирог дерева режется горизонтально

© Барбара Ролек

Во время подачи древесный пирог разрезается горизонтально на кольца.

Кольца режут на кусочки

© Барбара Ролек

Кольца для торта литовского дерева затем нарезают на кусочки размером с порцию, которые можно есть как есть. Обновленные версии включают фрукты и растопленный шоколад.

Украшенный литовский древесный пирог

© Ресторан Великого Герцога в Саммите, Иллинойс.

Для свадеб свежие цветы часто помещают сверху пирога и у основания. Затем он занимает почетное место на столах со сладостями вместе с миниатюрной выпечкой и обычным многоуровневым свадебным тортом.