Леда Мередит
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 30 минут
- Время консервирования: 10 минут
- Выход: 5 пинт (160 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 38 | Калории |
| 0г | Жир |
| 10г | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 5 пинт (160 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 38 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 0 мг | 0% |
| Всего углеводов 10 г | 4% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 1 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Используйте полностью спелые персики для самого ароматного джема. Они должны быть достаточно мягкими, чтобы поддаваться мягкому давлению, и иметь сильный персиковый аромат (персик без запаха - это безвкусный персик).
Несмотря на то, что персики являются фруктами с низким содержанием пектина, домашний пектин в этом рецепте обеспечивает густую, растекающуюся консистенцию без чрезмерно длительного времени приготовления. Бренди добавляет глубину вкусу, не подавляя вкус фруктов.
Вы можете приготовить экстракт пектина на несколько дней раньше и хранить его в холодильнике до недели, прежде чем готовить варенье. Для более длительного хранения заморозить или можно пектин для будущего использования.
Ингредиенты
- 6 1/2 фунтов / 3 кг персиков
- 2 3/4 фунта / 1 1/4 килограмма сахара
- 1/4 стакана / 60 миллилитров лимонного сока
- 2/3 стакана / 160 мл домашнего цитрусового пектина или яблочного пектина
- 1/2 стакана / 120 миллилитров бренди
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Тем временем помойте персики. Используйте нож для очистки овощей, чтобы нарезать маленький «х» на нижний конец каждого персика.
Аккуратно опустите персики в кипящую воду. («Осторожно» - защищать вас, а не абрикосы: вы не хотите быть залитыми кипятком!) Не пытайтесь толкнуть их всех, потому что вы хотите, чтобы вода могла свободно циркулировать вокруг кусочки фруктов. Через 1 минуту используйте выдолбленную ложку, чтобы вынуть персики в дуршлаг, чтобы высушить. Повторите с оставшимися персиками.
Короткое бланширование ослабит шкуры, так что их легко снять с персиковой мякоти. Как только вы очистите все персики, отрежьте мякоть от ям в большой горшок. Откажитесь от кожуры и ям. Нарезать очищенные персики. Переложите их в большой горшок.
Добавьте в персики сахар, лимонный сок, бренди и домашний пектин.
Готовьте ингредиенты на сильном огне, часто помешивая, пока смесь не достигнет точки гелеобразования. Снять с огня.
Разлейте варенье в чистые банки для консервирования (нет необходимости стерилизовать банки по этому рецепту). Оставьте 1/2-дюймовое свободное пространство между поверхностью варенья и краями банок. Протрите края банок влажной бумажной или тканевой салфеткой (любая пища может помешать запечатыванию). Навинтите крышки консервной банки.
Обработайте баночки выпитого персикового джема в кипящей водяной бане в течение 10 минут (отрегулируйте время консервирования, если вы живете на большой высоте).
подсказки
- Запечатанные банки можно хранить при комнатной температуре, но после вскрытия храните их в холодильнике так же, как в обычном варенье. Запечатанный, джем будет держаться в течение 1 года. После этого варенье до сих пор безопасно употреблять в пищу, но качество снижается. Кроме того, можно пропустить процесс консервирования и хранить варенье в чистых стеклянных банках (они не должны быть банками для консервирования) в холодильнике до 2 месяцев.
Теги рецепта:
- персик
- американский
- летом
- джем / желе
