lauryann / Pixabay
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 0 минут
- Время брожения: 72 часа
- Выход: 3 пинты (36 порций)
Красная капуста представляет собой красочную вариацию традиционной квашеной капусты. Попробуйте подать его с хрустящими нарезанными яблоками, чтобы получить быстрый и вкусный салат.
Подобные этому рецепту продукты, сбраживаемые лактатом, легче усваиваются, чем сырые овощи, а их питательные вещества легче усваиваются нашим организмом. Кроме того, они загружены пробиотиками, которые полезны для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.
Приготовление квашеной капусты не может быть проще - без консервирования, без стерилизующих банок, без длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут. Единственная трудная часть - ждать неделю, пока квашеная капуста не сбродит и вкус не разовьется.
Ингредиенты
- 1 голова
красная капуста (измельченная)
- 4 стакана воды
- 1 столовая ложка морской соли (или кошерной соли)
- (Необязательно) 1 чайная ложка Необязательно: 1 чайная ложка тмина
- (Необязательно) 10 чашек Необязательно: 8 или 10 сушеных ягод можжевельника
Шаги, чтобы сделать это
Разрезать капусту пополам. Вырежьте толстую сердцевину и конец стебля и компост или выбросьте их.
Тонко нарежьте капусту на кусочки или мелкие кусочки (например, салат из капусты).
Слегка упакуйте нарезанную капусту в чистые стеклянные банки, посыпав их тмином и ягодами можжевельника, когда будете наполнять банки.
Сделать рассол, растворив соль в воде.
Вылейте соленый рассол на капусту и специи. Аккуратно надавите на капусту и специи, чтобы выпустить пузырьки воздуха и погрузить их в рассол.
Слегка накройте банку крышкой. Поместите банку на тарелку, чтобы уловить любое переполнение, которое может произойти после начала активной ферментации.
Оставьте банки при комнатной температуре на 3 дня. В течение этого времени снимайте крышки не реже одного раза в день и проверяйте, чтобы овощи все еще были погружены в рассол (при необходимости добавьте дополнительный солевой раствор). Вы должны начать видеть некоторые пузырьки сверху, что является признаком того, что ферментация идет полным ходом.
К концу 3 дня квашеная капуста из красной капусты должна иметь чистый, слегка кислый запах и вкус. Поставьте банки в холодильник (на этом этапе не нужно ставить под них тарелки). Подождите еще как минимум 5 дней, пока не разовьется вкус квашеной капусты из красной капусты.
Чаевые
- Квашеная капуста будет храниться в холодильнике не менее 6 месяцев, но лучше всего ее есть в течение 3 месяцев. Через 3 месяца он теряет свою свежесть.
Варианты рецептов
- Этот рецепт также хорошо работает с белокочанной капустой.
Теги рецепта:
- квашеная капуста
- Красная капуста
- Гарнир
- американский
