Getty Images / Дулезидар
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 0 минут
- Неактивное время: 72 часа
- Выход: 3 банки пинты (48 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1 | Калории |
| 0г | Жир |
| 0г | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 3 пинты (48 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 147 мг | 6% |
| Всего углеводов 0 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 3 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Ферментированные репы - традиционная еда в Азии и Европе. В Корее репу используют в форме кимчи. Этот рецепт представляет собой традиционную немецкую закваску с простым, чистым вкусом. Репу можно измельчить, как квашеную капусту (известную как квашеная капуста), или овощ можно порезать на диски или дольки для получения более острого соленья. Хрустящие и слегка острые, они превосходны как часть смешанного овощного салата, или просто наслаждаются как хрустящая, острая закуска.
Лактоферментированные овощи имеют значительную пользу для здоровья. Процесс ферментации помогает разрушать клеточные структуры, делая питательные вещества более биодоступными. Они также загружены пробиотиками, которые полезны для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.
Этот рецепт не может быть проще - без консервирования, без стерильных банок, без длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут. Единственная трудная часть - это ждать неделю, пока репа заквашивается и аромат развивается.
Ингредиенты
- От 7 до 8 средних репы, очищенные
- 4 стакана воды
- 1 столовая ложка морской соли (или кошерной соли)
- Дополнительно: 1 свежий халапеньо
Шаги, чтобы сделать это
Готовим репу. Вы можете жульен или натереть их, чтобы сделать традиционный квашеная капуста по-краутски, или порезать их на тонкие ломтики или дольки для хрустящего маринада. В любом случае, постарайтесь сделать кусочки как можно более однородными.
Если вы используете халапеньо, удалите конец стебля и нарежьте тонкими кругами, отбрасывая семена по ходу. Обязательно используйте резиновые перчатки при работе с острым перцем, и будьте осторожны, чтобы не коснуться глаз или других слизистых оболочек.
Свободно упакуйте репу и перец в чистые стеклянные банки. Не упаковывайте слишком плотно; Вы хотите убедиться, что рассол может полностью соприкасаться с репой. Нет необходимости стерилизовать банки для лактированных продуктов. Просто убедитесь, что они действительно чистые.
Сделать рассол, объединив соль и воду. Важно использовать нехлорированную воду, потому что хлор может помешать процессу брожения. Отфильтрованная водопроводная вода в порядке. Вы можете запустить обычный кран через фильтр Brita. Кроме того, вы можете вскипятить воду и дать ей полностью остыть, или вы можете оставить воду на 24 часа, чтобы позволить хлору рассеиваться. Если ваша водопроводная вода очень жесткая, подумайте о покупке фильтрованной воды.
Вылейте соленый рассол на овощи. Осторожно надавите на овощи, чтобы выпустить пузырьки воздуха и погрузить их в рассол.
Слегка накройте банки крышкой, марлей или чистой посудой. Кроме того, рассмотрите возможность использования набора для мелкосерийной ферментации. Поместите банки на тарелку, чтобы уловить любое переполнение, которое может произойти после начала активной ферментации.
Оставьте банки при комнатной температуре на 3 дня. В течение этого времени снимайте крышки не реже одного раза в день и проверяйте, чтобы овощи все еще были погружены в рассол (при необходимости добавьте дополнительный солевой раствор). Вы должны начать видеть некоторые пузырьки сверху, что является признаком того, что ферментация идет полным ходом. Если вы видите белую пленку или пятна плесени на рассоле, снимите ее.
К концу 3 дня репа должна иметь чистый, слегка кислый запах и вкус. Поставьте банки в холодильник (на этом этапе не нужно ставить под них тарелки). Подождите еще как минимум 5 дней, чтобы вкус вашей ферментированной репы проявился.
Этот рецепт также хорошо работает с брюквой.
Лактоферментированные репы будут храниться в холодильнике не менее 6 месяцев, но лучше всего их есть в течение 3 месяцев. Через 3 месяца они имеют тенденцию терять часть своей свежести.
Совет: использование молодой весенней репы приведет к более мягкому рассолу. Оставьте перец чили и просто наслаждайтесь освежающим вкусом ферментированной весенней репы.
Теги рецепта:
- репа
- Гарнир
- американский
- семейный ужин
