Бастиан Паршау / Getty Images
Многие греческие рецепты семейной реликвии призывают к «аммиаку» (αμμωνία, скажем: ай-мох-нээ-йа), особенно печенье, хлебные палочки и крекеры. Это порошкообразная форма аммиака, используемая в качестве разрыхлителя. Преимущества использования этого вместо другого разрыхлителя (пищевой соды или порошка):
- Он активируется при нагревании, поэтому он не начнет подниматься до тех пор, пока все, что готовится, не попадет в духовку, что даст время для приготовления, не имея дело с растущим тестом. Оно производит невероятную свежесть, которая на самом деле не дублируется другим разрыхлителем.
Эта форма порошкообразного аммиака имеет очень сильный запах (не нюхает!), Но она выпекается во время выпекания.
Где купить
Аммиак Пекаря не всегда легко найти. Местные и онлайновые греческие рынки обычно несут его, немецкие и скандинавские рынки могут иметь его (под названием «хартсхорн»), и некоторые аптеки несут его. Пекарский аммиак, производимый греческой компанией "Krinos", является самым простым греческим продуктом, который можно найти за пределами Греции.
Также известен как
Аммиак Бейкер, аммиак молотый, карбонат аммония, Хартсхорн
Общие орфографические ошибки
Amonia
Примеры
Аммиак Пекаря является распространенным ингредиентом в греческих рецептах семейной реликвии, а также в скандинавской и немецкой выпечке.
