Juanmonino / Getty Images
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: около 8 унций (8 порций)
Сыр Кесо Фреско - это сливочный свежий (не выдержанный) сыр, обычно изготавливаемый из коровьего или козьего молока. Однако его не всегда легко приобрести к северу от экватора, поскольку он не является основой североамериканской диеты. Но это так легко сделать дома, нет причин покупать его.
Этот тип сыра сделан из подогретого молока, которое свернуто с кислотой. Нет необходимости в сычу или других ингредиентах - уксус или лимонный сок помогут. Как только творог сформировался, сыворотка сливалась, и творог можно было спрессовать в более твердый сыр или использовать в сливочной, растекающейся форме. (Технически, в некоторых местах Кесо Фреска готовится с сычужным ферментом, а Кесо Бланко - термин, обозначающий этот сыр, приготовленный из кислоты).
Одним из преимуществ приготовления этого сыра является то, что вы можете контролировать его текстуру. Творог Queso fresco можно «спрессовать» в более твердый сыр, который можно нарезать, раскрошить и даже обжарить (этот сыр не «плавится»). Или вы можете просто процедить его марлей и наслаждаться кремовой, более растекающейся текстурой. Фреска Кесо используется на всем, от арепы до картофеля и бананов, и даже используется в соусах и выпечке.
Ингредиенты
- 1/2 галлона цельного молока
- 1/2 чашки взбитых сливок
- 1 стакан пахты
- 1 столовая ложка соли
- От 4 до 5 столовых ложек уксуса (яблочный или белый дистиллированный уксус)
Шаги, чтобы сделать это
Поместите молоко, сливки, пахту и соль в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
Нагрейте, помешивая, пока температура не достигнет 190 F (или почти до кипения). Снять с огня.
Добавьте уксус по одной столовой ложке за раз. Маленькие творожки начнут формироваться. Аккуратно перемешайте в течение 5 минут, затем дайте смеси остыть еще 10 минут.
Выровняйте большой дуршлаг с 2 - 3 слоями марли. Медленно наливайте молочную смесь в дуршлаг, позволяя сыворотке (прозрачной жидкости) стечь. (Вы можете сохранить сыворотку и использовать ее в выпечке, вместо пахты или йогурта. Или скормить ее своим козам!).
Когда большая часть сыворотки высохнет, а сыр достаточно остынет, поднимите края марли и закрутите, надежно завернув сыр в марлю. Отожмите лишнюю сыворотку. Повесьте «мешочек» с марлей над раковиной (например, используйте зажим, чтобы достать его из крана) и дайте сыворотке стечь в течение часа.
В этот момент, когда сыр хорошо истощен, его можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере.
Как отжать творог для более твердого, формованного сыра
Поместите форму для кольца (или чистую пустую металлическую банку со снятыми крышками) на противень или плоскую посуду. Ложка творога внутри кольца.
Покройте их куском вощеной бумаги, затем используйте другую банку или что-нибудь тяжелое, чтобы надавить на них. Это идеально, если вы можете найти что-то, что просто поместится в окружности кольца или банки. Одним из решений является разрезание круга из плотного картона, который немного меньше окружности кольца / банки. Поместите картонный круг поверх вощеной бумаги, затем используйте что-то вроде банки меньшего размера, чтобы обеспечить вес сверху. (Картонный кружок поможет распределить вес более равномерно).
Поместите сыр в холодильник и нажмите на 3-4 часа или на ночь.
Удалите плесень и оберните сыр полиэтиленовой пленкой или поместите в герметичную емкость.
Чаевые
- Храните сыр на срок до 1 недели в холодильнике.
Теги рецепта:
- сырный соус
- Кесо фреска
- закуска
- южноамериканец
