Джеймс Бэйгри / Getty Images
Вы любите говяжью грудинку на гриле, но у вас нет курильщика или даже заднего двора? Не отчаивайся. Есть альтернативы. Секрет вкусной грудинки для барбекю в низких температурах и медленном приготовлении. Вам не нужен курильщик, чтобы сделать это. С голландской духовкой, мультиваркой или кухонной духовкой вы также сможете приготовить отличную грудинку.
Традиционалисты барбекю могут не согласиться, но важно помнить, что грудинка готовилась медленно и медленно в течение многих веков без дыма. Уолтер Джеттон, знаменитый питмастер и личный повар президента Джонсона, приготовил грудинку в голландской печи. Так что не позволяйте несгибаемым толкать вас.
Иллюстрация: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Мясо
Проблема с грудинкой в том, что она жесткая. В течение нескольких поколений этот кусок говядины считался некачественным и обычно превращался в фарш. Но если вы потратите время, чтобы приготовить его правильно, это может быть одно из самых вкусных блюд, которые вы приготовили.
Правильный способ приготовить грудинку низко и медленно. Это позволяет мясу буквально таять в нежные и вкусные кусочки. Ожидайте готовить грудинку от 30 минут до 2 часов за фунт в зависимости от температуры. Как правило, когда печь обжаривает грудинку, температура устанавливается на 300 F, в течение 30-45 минут за фунт. Когда вы курите грудинку, ее готовят при 225 F, от 1 1/2 часа до 2 часов за фунт. Держите это низким и медленным, и это будет здорово.
дым
Так чего не хватает? Дым. Это происходит, когда грудинка говядины помещается в курильщика и готовится в течение нескольких часов в заполненной дымом камере. Подготовка грудинки в другой среде приводит к потере аромата дыма. Конечно, это можно заменить такими продуктами, как жидкий дым и другие ингредиенты. С грудинкой довольно много разнообразия, так что не бойтесь экспериментировать.
влажность
Одним из преимуществ приготовления грудинки в голландской духовке или мультиварке является то, что соки заперты. Не нужно беспокоиться о том, что они высыхают. Когда вы готовите грудинку в духовке, обязательно заверните ее в фольгу или часто поливайте, чтобы верхушка не высохла. Если вы приготовили (развернули) в духовке, переверните грудинку во время приготовления. Кроме того, выберите полностью урезанную грудинку, если ваш метод приготовления пищи в помещении. Если вы курите, вам нужна неокрашенная грудинка со всем ее жиром, чтобы она была влажной. В духовке или мульбе добавленное содержание жира не требуется.
Не кипятить
Проблема в том, что в кастрюле мясо собирается сидеть в собственном соку. Хотя это будет удерживать влагу на мясе, оно может привести к кипению мяса. Варка не дает желаемого мяса или приводит к хорошему барбекю. Если вы можете, лучше держать грудинку от дна кастрюли. Подставка для проволоки или подставка для жарки будут работать отлично. Следите за жидкостью внутри и слейте ее, если она попадет на мясо.
