Фотодиск / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 4 порции
Используйте этот простой в использовании рецепт, чтобы приготовить пепперони с нуля. Как и любой, кто любит пиццу пепперони или ароматный вкус пепперони в своих салатах или бутербродах, вам может быть интересно узнать, как готовится эта колбаса.
Во-первых, колбаса пепперони готовится из свинины или говядины. Более того, его нужно повесить, чтобы вылечить, по крайней мере, шесть недель, так что эту еду нельзя просто взбить в последнюю минуту. Это требует, чтобы вы планировали заранее, но конечный результат того стоит! У вас не только будут вкусные пепперони, но, как производитель домашней колбасы, у вас также будет кулинарный навык, который является загадкой для большинства людей.
Этот рецепт фигурирует в книге «Приготовление домашней колбасы» Чарльз Г. Реавис (Storey Books), перепечатано с разрешения.
Ингредиенты
- 1 фунт
предварительно замороженная или сертифицированная свиная грудинка, в кубиках, с жиром
- 3 фунта
постный говяжий цыпленок, круглый или хвостовик, нарезанный кубиками
- 5 столовых ложек соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки кайенского перца
- 3 столовые ложки сладкой паприки
- 1 столовая ложка
семя аниса, измельченное
- 1 чайная ложка чеснока (очень мелко нарезанный)
- 1 чашка красного сухого вина
- 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты
- 1 чайная ложка селитры
Шаги, чтобы сделать это
Для колбасной смеси
Измельчить свинину и говядину через грубый диск отдельно.
Смешайте мясо с солью, сахаром, кайеной, перцем, паприкой, семенами аниса, чесноком, красным вином, аскорбиновой кислотой и селитрой.
Разложите смесь в большой кастрюле, накройте ее вощеной бумагой и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Подготовьте оболочки (см. Инструкции ниже). Суньте колбасу в оболочку и закрутите в 10-дюймовые звенья. Используя хлопковый шпагат, завяжите два отдельных узла между каждым другим звеном, один узел в начале, а другой в конце набивного корпуса. Разрез между двойными узлами.
Пепперони подвешен на веревочке, привязанной к центру каждой пары. Повесьте пепперони, чтобы высохнуть в течение шести-восьми недель. После высыхания пепперони будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Для обсадной колонны
Отрежьте около четырех футов корпуса. (Лучше слишком много, чем слишком мало, потому что любое дополнительное можно упаковать в соль и использовать позже.)
Промойте корпус под холодной проточной водой, чтобы удалить прилипшую к нему соль.
Поместите его в миску с прохладной водой и оставьте на 30 минут. Подождите, пока корпус не впитается.
После замачивания промойте корпус под холодной проточной водой. Наденьте один конец корпуса на сопло крана. Крепко удерживайте корпус на сопле, а затем включите холодную воду, сначала осторожно, а затем с большей силой. Это вымывает любую соль в кожухе и точно определяет любые разрывы. Если вы найдете разрыв, просто отрежьте небольшую часть корпуса.
Поместите корпус в миску с водой и добавьте всплеск белого уксуса. (Столовая ложка уксуса на стакан воды достаточна. Уксус смягчает оболочку и делает ее более прозрачной, что делает вашу колбасу более приятной.)
Оставьте оболочку в водно-уксусном растворе, пока не будете готовы к использованию. Хорошо промыть и слить перед начинкой.
Чаевые
- Пепперони бывают разных размеров, наиболее распространенным из которых является около дюйма в диаметре. Некоторые коммерческие упаковщики предлагают «пиццу пепперони», которая примерно в два раза больше диаметра обычной пепперони и не такая сухая. Этот сорт может лучше противостоять высокой температуре выпечки пиццы. Если вы планируете использовать пепперони в качестве пиццы, вы можете поэкспериментировать со временем сушки для достижения наилучших результатов.
Предотвращение трихинеллеза
Если вы работаете с колбасой, вам следует принять меры, чтобы предотвратить заражение трихинеллезом. В Соединенных Штатах ежегодно сообщается о нескольких случаях заболевания. Это вызвано паразитическим круглым червем, Trichinella spiralis или трихиной. Червь, содержащийся в свинине и медведе, может передаваться человеку, если его употреблять в пищу в сыром или необработанном виде. Трихины созревают в кишечнике человека и обычно убиваются защитными силами организма. Некоторые, однако, могут годами выживать в виде кист в различных мышцах.
Трихинеллез не должен быть проблемой для домашнего производителя колбасы. В случае свежей свинины, не используемой для колбасы, мясо нужно готовить только до внутренней температуры 137 F. Свинина, которую следует употреблять в сыром виде, как в сушеной колбасе, можно сделать полностью безопасной и свободной от трихин, замораживая ее до - 200 F в течение 6-12 дней при -100 F (или в течение 10-20 дней при 5 F в течение 20-30 дней).
Точный термометр морозильника необходим при приготовлении свинины к сушеной колбасе. И не забывайте никогда не пробовать сырую свинину или образец колбасы, если она содержит сырую свинину.
Теги рецепта:
- томатный соус
- тесто для пиццы
- пепперони
- закуска
