Пегги Троубридж Филиппоне
Хотя эти молочные продукты имеют сходные названия, сгущенное и сгущенное молоко не одно и то же, и их нельзя использовать взаимозаменяемо при приготовлении пищи. Они оба являются концентрированными формами молока, большая часть воды которых была удалена при жарке. Оба молока стабильны при хранении и не нуждаются в охлаждении, но на этом сходство заканчивается. Сгущенное молоко сладкое и липкое благодаря тому, что оно состоит из 40-45 процентов сахара, который готовится и затем смешивается с цельным молоком.
С другой стороны, сгущенное молоко не содержит сахара. Это просто молоко, нагретое до тех пор, пока вода не приготовится, в результате чего получается консистенция, похожая на сливки. Сгущенное молоко доступно в цельном, обезжиренном и обезжиренном виде.
Готовить со сгущенным молоком
Поскольку сгущенное молоко содержит сахар, важно внимательно прочитать свой рецепт, чтобы узнать, нужно ли вам сгущенное или сгущенное молоко. В выпечке сгущенное молоко придает рецепту нежность, влажность и вкус, а также корочку. Сгущенное молоко очень популярно для использования в десертах и сладостях - оно является основным ингредиентом в старомодном пироге с лаймом.
Карамелизованное сгущенное молоко является фаворитом семейной реликвии и популярной начинкой для десертов. Традиционно его варят в запаянной банке со сгущенным молоком в течение двух-трех часов. Перед открытием банки необходимо дать ей полностью остыть, чтобы избежать опасности взрыва и / или ожогов. Как бы ни был приятен этот топпинг, не рекомендуется использовать этот подход на домашней кухне. К счастью, существует гораздо более безопасный метод - вы можете приготовить карамелизованное сгущенное молоко, медленно нагревая сгущенное молоко с сахаром (наливаемое из банки) в пароварке.
Сделать домашнее сгущенное молоко за 5 минутГотовим с выпаренным молоком
Сгущенное молоко может выдерживать высокие температуры без сгущения, что делает его хорошим выбором в рецептах для добавления сливочности в густые соусы, пудинги и рецепты для выпечки. Это также хорошо в качестве жидкого покрытия для панировки мяса, рыбы и птицы. При необходимости можно взбить холодное цельное сгущенное молоко, но оно быстро разрушится - взбейте прямо перед подачей на стол и не храните остатки.
Натуральный лактозный сахар сконцентрирован в сгущенном молоке, поэтому, возможно, вам придется уменьшить сахар при использовании его в качестве заменителя свежего молока в рецептах. Чтобы заменить сгущенное молоко свежим молоком, одна чашка цельного молока эквивалентна 1/2 чашки сгущенного молока плюс 1/2 чашки воды. Тем не менее, вы должны заменить только для приготовления пищи, а не для питья. Интенсивный, высокотемпературный процесс, необходимый для приготовления сгущенного молока, а также его переработки в жестяные банки, не является приемлемым заменителем свежего молока для питья в качестве напитка самостоятельно. Тем не менее, в крайнем случае, он может быть разбавлен для использования на зерновых. Старшие поколения часто использовали сгущенное или сгущенное молоко в качестве сливок для кофе или чая.
При использовании восстановленного сгущенного молока в рецептах, вы не должны заметить никакой разницы во вкусе, кроме дрожжевого хлеба, где результат будет немного слаще. Сгущенное молоко может быть заменено в равных количествах на сливки или пополам в большинстве рецептов.
6 творческих способов использования оставшегося сгущенного молока
