Ель Едит / Джулия Хартбек
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: от 2 до 3 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 560 | Калории |
| 36g | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 45g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 2 до 3 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 560 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 36 г | 47% |
| Насыщенный жир 15 г | 73% |
| Холестерин 166 мг | 55% |
| Натрий 200 мг | 9% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 45 г | |
| Кальций 57 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Происхождение термина Chateaubriand может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спрашиваете, это может относиться либо к стейку, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что когда вы заказываете Chateaubriand из меню французского ресторана, вы получите красивый кусочек вырезки по центру (обычно достаточно, чтобы подать два) вместе с классическим соусом из красного вина.
Этот рецепт Chateaubriand является традиционной версией фаворита ресторана. Сочный и нежный кусочек говядины по центру приправляется очень просто, обжаривается до совершенства, а затем нарезается по диагонали. Обязательно сделайте легкий лук-шалот и винный соус, чтобы сопровождать мясо и подавать с картофелем шато для аутентичности. Chateaubriand - идеальное жаркое для французского рождественского стола.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- 2 столовых ложки несоленого масла, плюс 1 столовая ложка несоленого масла (размягченного)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1-фунтовая центральная вырезка говядины
- Поваренная соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 средний лук-шалот (мелко нарезанный)
- 1/2 стакана сухого красного вина средней крепости
- 1/2 чашки деми-гляса
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона (или 2 чайные ложки сушеных)
- Chateau картофель или трюфель фри для сервировки (по желанию)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Хартбек
Разогреть духовку до 375 F.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде (предпочтительно чугунной), поставленной на среднем огне, до мутного и пузырькового.
Ель / Юлия Хартбек
Равномерно приправить говядину солью и перцем.
Ель / Юлия Хартбек
Поместите мясо в сковороду и обжарьте на 3 минуты, не двигая мясо. Используя щипцы, осторожно переверните вырезку на боку и обжарьте еще 3 минуты. Повторите тот же процесс подрумянивания на всех открытых поверхностях мяса.
Ель / Юлия Хартбек
Переложить вырезку на подставку, помещенную в противень, и перенести в духовку. (Отложите неглубокую сковороду с накопленными соками для приготовления соуса.) Жарьте говядину до желаемой степени готовности, около 15 минут для средней редкости, 20 минут для средней и 23 минуты для средней лунки.
Ель / Юлия Хартбек
Выньте мясо из духовки и перенесите на блюдо. Слегка разложите мясо фольгой и оставьте на 15 минут.
Ель / Юлия Хартбек
Пока вырезка отдыхает, приготовьте винный соус. Смешайте лук-шалот с соками в сковороде и жарьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким и прозрачным.
Ель / Юлия Хартбек
Вылейте вино в сковороду и доведите соус до кипения, соскабливая кусочки обжаренного на дне сковороды.
Ель / Юлия Хартбек
Продолжайте варить соус, пока он не уменьшится вдвое.
Ель / Юлия Хартбек
Добавьте полусухой соус и продолжайте кипятить смесь, пока она не загустеет.
Ель / Юлия Хартбек
Снимите соус с огня и добавьте в 1 столовую ложку размягченного сливочного масла и эстрагон. Попробуйте и приправьте солью и черным перцем, если хотите.
Ель / Юлия Хартбек
Нарезать мясо по диагонали и подавать с винным соусом и картофелем шато или картофелем фри.
Ель / Юлия Хартбек
Служить и наслаждаться.
Ель / Юлия Хартбек
подсказки
- Если у вас нет demi-glace, вы можете заменить одну (16 унций) банку высококачественного говяжьего консоме или говяжьего бульона, уменьшенного вдвое. Важно дать Chateaubriand отдохнуть. Это позволит реабсорбировать и перераспределять мясные соки в мясе и обеспечивать чистую нарезку.
Теги рецепта:
- вырезка
- основное блюдо
- французкий язык
- рождество
