Что такое свекла?

LOVE_LIFE / Getty Images

Свекла является распространенным корнеплодом, который отличается от других продуктов своим темно-красным цветом. Столовая свекла (отличная от сахарной свеклы) популярна в европейской кухне. Растение процветает в условиях холодного климата, а Германия, Франция, Россия и Великобритания являются лидерами в выращивании свеклы. Используемое часто в салатах и супах, все растение съедобно, его можно варить, запекать, готовить на пару или есть в сыром виде. Есть несколько хитростей при приготовлении пищи со свеклой, в частности, как убирать, потому что они будут давать пятна.

Свекла ( Beta vulgaris ) - это корнеплод, который растет в виде круглой луковицы с листовой верхушкой, торчащей над почвой. Свекла похожа по форме на репу и редис, хотя они не связаны ботанически. Наиболее распространенная садовая свекла темно-красного цвета. В то время как свекла является наиболее распространенным названием этого овоща в США, свеклу обычно называют свеклой в других англоязычных странах. Различие важно в рецептах, потому что листья также съедобны.

Свекла родом из средиземноморского региона. Листья были съедены еще до написания истории, но свекла обычно использовалась в лечебных целях. Он не стал популярной едой, пока французские повара не осознали его потенциал в 1800-х годах. Сегодня они недорогие и чаще всего используются в супах и салатах. Корень можно также превратить в свекольный сок, который популярен для детоксикации сока. Свеклу нужно помыть, а зелень убрать перед приготовлением; они не должны быть очищены.

Как приготовить со свеклой

Хотя свеклу можно есть сырой, ее обычно варят, запекают, варят на пару, жарят, жарят на гриле или иным способом готовят перед едой. Свекла должна быть тщательно вымыта сначала, чтобы удалить всю грязь, которая идет с корнеплодами. Отрежьте стержневой корень и листья, сохранив зелень для приготовления так же, как швейцарский мангольд. Чтобы сохранить питательные вещества и цвет овощей, готовьте свеклу без шелушения. После приготовления кожа легко стирается под струей холодной воды.

Легкий Восхитительный Жареный Рецепт Свеклы

Свекольный сок окрасит кожу и пористые поверхности; используется в качестве натурального красителя для пищевых продуктов и тканей. Потрите руки влажной солью и лимонным соком, а затем вымойте с мылом и водой. Для очистки разделочных досок и пластиковых контейнеров используйте отбеливающий раствор. Будьте осторожны, не разбрызгивая свекольный сок на одежду.

Родриго Суньига / EyeEm / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Burcu Atalay Tankut / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Как они на вкус?

Свекла лучше всего описана как имеющая землистый вкус с удивительным количеством сладости для корнеплода. По этой причине некоторые люди описывают земную дегустацию как грязь и не любят свеклу. Однако при правильной очистке и приготовлении этот землистый вкус обычно исчезает.

Рецепты свеклы

Свекла добавляет красочный вкус к блюдам, даже помимо салата и супа. Существует множество рецептов, в которых вы можете изучить весь потенциал этого овоща.

1:16

Свекольный салат со шпинатом и бальзамическим рецептом винегрета

Где купить свеклу

В Северной Америке сезон свежей свеклы длится с июня по октябрь. Многие рынки импортируют их, поэтому можно легко найти свежую свеклу круглый год, и, как правило, они недорогие. Вы часто найдете их проданными в связке, содержащей около пяти свекл. Они также легко доступны в консервированных или банках, а также в замороженном виде и в виде сушеной свеклы. Свекла является популярным овощем для огородов и морозоустойчива. Посадите семена для раннего урожая весной или позднего урожая в любое время с июня по сентябрь.

Выбирайте свеклу маленького размера с твердой темно-бордовой окраской и незапятнанной кожей (избегайте чешуи или пятен). Покупайте свежую свеклу, только если стебель листа и стержневой корень все еще прикреплены. Листья должны быть ярко-зелеными и не увядать. Большинство свеклы будут от 1 1/2 до 2 дюймов в диаметре. Избегайте больших свекл, имеющих волосатый стержневой корень, так как крошечные корни являются признаком возраста и крепкого древесного центра. Меньшая свекла будет слаще и нежнее.

Место хранения

Чтобы хранить свеклу, обрежьте листья на 2 дюйма от корня, как только вы вернетесь домой. Листья будут высасывать влагу из свеклы. Не обрезайте стержневой корень. Храните листья в отдельном пластиковом пакете и используйте в течение двух дней. Корневые луковицы также должны быть упакованы и храниться в холодильнике в течение семи-десяти дней. Приготовленная свекла может храниться в холодильнике до одной недели.

Свежеприготовленная свекла также может быть заморожена до 10 месяцев, как целая, так и нарезанная. Обязательно снимите кожуру перед замораживанием в герметичных контейнерах или пакетиках, не оставляя воздуха в контейнере. Маринованная свекла является еще одним популярным методом консервации.

Питание и преимущества

Части свеклы имеют разные питательные свойства. Зеленая свекла содержит мало крахмала и углеводов и является хорошим источником витаминов В6 и К, железа, магния, калия и антиоксидантов. Корни содержат больше крахмала из натуральных сахаров и пищевых волокон, но мало калорий. Они также содержат много витаминов и фитонутриентов, включая антиоксиданты, часто рекламируемые для поддержки детоксикации. Также полезно знать, что для небольшого процента людей употребление в пищу хорошей порции свеклы может временно превратить их мочу и стул в красный цвет.

Сырая свекла содержит большое количество щавелевой кислоты. Часто рекомендуется, чтобы люди с историей почечных камней ограничивали потребление сырой свеклы, чтобы избежать осложнений.

Свекла против Редис

Свекла и редис - это два похожих корня. Оба чаще всего красные и продаются в пучках с зеленью и стеблями, которые все съедобны. В зависимости от сорта свекла крупнее редьки. Они принадлежат к разным семействам растений: свекла принадлежит к семейству амарантов (Amaranthaceae) и связана с мангольдом, квиноа и шпинатом, в то время как редька является частью семейства горчичных (Brassicaceae) наряду с капустой, хреном и капустой. Дегустация двух определенно скажет вам, что есть разница: свекла сладкая, а редис острый.

Сорта

Красная свекла может быть наиболее знакомой разновидностью, но свекла бывает в цветах радуги. Желтая, белая и даже конфетная полосатая (с красными и белыми концентрическими кругами) свекла доступна на специализированных рынках. Сахарная свекла используется для приготовления столового сахара.

Мифы

Один давний миф, связанный со свеклой, заключается в том, что они являются «кровососущими» овощами. Это не было научно доказано и является частью многих претензий в пользу детоксикации свекольного сока. Свекла является хорошим источником железа, которое необходимо для здоровых эритроцитов. Однако количество железа не близко к таковому в богатых железом электростанциях, таких как говядина, моллюски, темно-зеленые и бобовые.

Как заморозить вареную или жареную свеклу