Ель
Бобовый творог, также известный как тофу, готовят из молотого соевого боба и употребляют в пищу более 2000 лет. Он поставляется в нескольких различных формах, которые обычно используются в китайской, японской, корейской и юго-восточной азиатской кухне. Бобовый творог можно подавать сырым или жареным, приготовленным на пару, запеченным, приготовленным на гриле, тушеным или обжаренным.
Быстрые факты
- Также известный как: тофуОригин: Китай, по крайней мере 2000 лет назад. Пищевая ценность: с высоким содержанием белка. Основные сорта: шелковистый / мягкий, твердый, очень твердый.
Бобовый творог против Темпе
Темпе является еще одним соевым продуктом, который часто продается вместе с творогом из фасоли или тофу. Приготовленные, ферментированные соевые бобы прессуют в плотный кекс вместе с бобами, зернами и ароматизаторами. Смесь может варьироваться в зависимости от марки. Темпех и прессованный твердый бобовый творог можно использовать аналогично в рецептах, но темпе обладает более сильным, ореховым вкусом. Он часто используется в качестве замены мяса во фритюре.
Сорта
Существует ряд разновидностей соевого творога, продукты которого чаще всего обозначают как тофу. Чаще всего его продают в виде блоков различной твердости - от шелковистой или мягкой до прочной. Существует также целый ряд консервированных продуктов тофу, особенно на азиатских рынках.
Слойки тофу - это жареные золотые квадраты в целлофановых пакетах, которые можно купить в холодильной зоне китайских супермаркетов. Они суперабсорбирующие и обычно готовятся с рагу, бульонами и супами, а иногда с начинкой из свинины или говядины.
Соевый консервированный бобовый или тофу - это творожный боб, нарезанный кубиками и ферментированный в рисовом вине. Обычно он продается в стеклянных банках или банках в китайских супермаркетах и выпускается с различными вкусами, включая перец чили.
Листы творога из сушеных бобов также называют кожей тофу и изготавливают из «кожи», которая образуется на поверхности вареного соевого молока. Вы должны увлажнить высушенный творог фасоли перед приготовлением, замочив его в холодной воде на ночь. Кожа тофу имеет мясистую текстуру и часто используется в вегетарианских блюдах.
Как приготовить с бобовым творогом
Бобовый творог может быть использован непосредственно из упаковки или может быть спрессован, чтобы сначала удалить лишнюю влагу. То, как вы готовите тофу (если вообще), будет зависеть от рецепта. Для прессования соевого творога - более распространенного среди твердых и экстра-твердых сортов - используйте пресс для тофу. Если у вас нет пресса, положите тофу поверх нескольких слоев бумажных полотенец или чистого кухонного полотенца, накройте большим количеством бумажных полотенец или кухонным полотенцем и выложите противень. Положите одну или две кулинарной книги на противень, чтобы утяжелить его. В зависимости от того, насколько сухой вы хотите, чтобы ваш боб творог, оставить на несколько минут до часа или более.
Неочищенный и сырой соевый творог, особенно шелковистые или мягкие, можно добавлять в смузи или сливочные десерты, такие как пудинги. Шелковистый тофу, особенно в свежем виде, также подается в качестве китайского блюда на завтрак под названием доухуа с соевым соусом и зеленым луком. Фирменный бобовый творог можно жарить во фритюре, фаршировать, тушить, добавлять в супы, запекать, жарить на гриле и многое другое.
DNY59 / Getty Images
Александра Новикова / Getty Images
zkruger / Getty Images
Электрография / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Каково это на вкус?
Бобовый творог, или тофу, мягкий, белый или не совсем белый и почти безвкусный. Плотность может варьироваться в зависимости от того, является ли соевый творог шелковистым, мягким, твердым или очень твердым, а также от того, как он приготовлен. Прессованный тофу жестче, потому что большая часть воды была вытеснена, и различные способы приготовления пищи также могут повлиять на текстуру. Тофу хорошо подходит для маринадов и ароматных соусов, так как он с готовностью впитывает ароматы вокруг него.
Бобовые Рецепты Творога
Помимо того, что он играет главную роль в длинном списке азиатских блюд, соевый творог также является отличным заменителем мяса, яиц и молочных продуктов. Сломанный и обжаренный твердый тофу является вкусной заменой для яиц, а при прессовании и панировке - удовлетворительная замена куриным наггетсам. Это может даже сделать удивительно сливочный взбитые сливки.
Где купить бобовый творог
Бобовый творог, или тофу, можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов в холодильной секции рядом с сыром или вегетарианскими продуктами. Он продается в блоках в пластиковых квадратах и чаще всего обозначается как тофу. На азиатских рынках можно найти более широкий ассортимент тофу. Обязательно купите тофу, указанный в выбранном вами рецепте. Например, использование шелкового тофу в рецепте, который требует твердого тофу, не даст наилучших результатов.
Вы также можете сделать свой собственный тофу дома. Процесс занимает некоторое время, но в целом он прост и дает вам полный контроль над ингредиентами, ароматом и текстурой.
Место хранения
Соевый творог будет храниться в закрытой закрытой упаковке в течение нескольких недель. После вскрытия храните все оставшиеся сырые тофу в холодильнике в герметичном контейнере с водой. Если вы меняете воду каждый день или два, соевый творог продержится пять дней. Оставшееся приготовленное тофу будет храниться в холодильнике до трех дней.
Бобовый творог также можно заморозить. Нарезать кубиками и выложить на противень с пергаментной подкладкой и заморозить до полного образования. Добавьте в воздухонепроницаемый контейнер или сумку на молнии и используйте в течение трех месяцев. Дайте замороженному тофу разморозиться перед использованием и слейте лишнюю жидкость. Ранее замороженный тофу имеет губчатую текстуру, которая на самом деле может быть предпочтительнее в некоторых блюдах, особенно при мариновании.
Питание и преимущества
Бобовый творог с высоким содержанием белка и почти полностью не содержит насыщенных жиров, что делает его хорошим выбором для вегетарианцев, веганов и мясоедов. Это также высоко в кальции, с 100-граммовой порцией, обеспечивающей 13 процентов рекомендуемой дневной нормы. Согласно FDA, потребление соевого творога (в дополнение к здоровой диете), как полагают, помогает снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.
Ель / Мелисса Линг Вегетарианские и Веганские Рецепты Тофу
