Как приготовить вермишель и сделать сеффу медфуна

Что такое сеффа? Что такое Сеффа Медфуна?

Марокканская Сеффа Медфуна - оформлена и готова к употреблению. Фото © Кристина Бенлафких

1-я пропаривание вермишели

Первый пропаривание вермишели. Фото © Кристина Бенлафких

Переложите смазанную вермишелью в корзину для пароварки и положите сверху кускусье. Дайте пару готовиться не менее 20 минут, начиная с момента, когда вы увидите, как пар поднимается от вермишели. Следите за тем, чтобы концы сломанной вермишели торчали. (Нажмите на фото выше, чтобы увидеть этот крупный план.)

При использовании кускусье убедитесь, что пар не выходит из стыка, где пароход достигает основания. Если пар выйдет, вы захотите запечатать соединение. Вы можете сделать это одним из нескольких способов:

• оберните и завяжите длинный кусок влажной ткани поверх сустава, плотно оберните длинный кусок кухонной пластиковой пленки вокруг сустава, оберните и наклейте длинный кусок кухонной пластиковой пленки на ободок кускусье, а затем поместите корзину сверху (это мой предпочтительный метод)

Обязательно запечатывайте сустав при необходимости каждый раз, когда вы готовите вермишель.

2-я пропаривание вермишели

Добавьте воду и варите вермишель во второй раз. Фото © Кристина Бенлафких

Переверните вермишель в очень большую миску. Разбейте его на части и добавьте примерно 1 1/4 стакана воды. Вермишель должна впитать большую часть.

Поместите вермишель обратно в пароварку и поместите ее на кус-кусье для второго приготовления на пару. Позвольте пару снова в течение 20 минут, начиная с момента, когда вы увидите, как пар поднимается через вермишель. Опять же, вы заметите, как концы вермишели торчат.

3-я пропаривание вермишели

Добавьте соленую воду и варите в третий раз. Фото © Кристина Бенлафких

Выверните вермишель в большую миску и разбейте ее на части. Размешайте 2 чайные ложки соли в 2 стакана воды и добавьте это к вермишели, перемешивая, чтобы хорошо перемешать.

Положите вермишель обратно в пароварку и варите в третий раз в течение 20 минут. Опять же, время парения с момента, когда пар поднимается от вермишели, и следите за концами, чтобы подняться.

Четвертое приготовление вермишели с изюмом

Добавьте изюм и паровую вермишель в четвертый раз. Фото © Кристина Бенлафких

Теперь вы будете добавлять изюм. Выложите приготовленную на пару вермишель в большую миску. Разбейте его на части и смешайте в 1 чашке смоченного золотого изюма и 1 чашке воды.

Перенесите вермишель обратно в пароварку и поместите на вершину кускусье. Готовьте пар в четвертый раз, снова около 20 минут, начиная с момента, когда пар поднимается через вермишель.

Проверьте вермишель. Если вы хотите, чтобы он был немного более нежным, готовьте на пару в пятый раз (см. Следующий шаг).

5-я и последняя паровая вермишель

Окончательный отпаривание вермишели. Фото © Кристина Бенлафких

Для этого последнего варки вермишели, добавьте только достаточно воды - до чашки - чтобы сделать ее немного более нежной. Поместите обратно в пароварку и готовьте на пару в течение еще 20 минут. Теперь он должен быть готов служить.

Украсьте и подайте Seffa Medfouna

Спрятать мясо и украсить сеффу. Фото © Кристина Бенлафких

Чтобы служить Seffa Medfouna, вы сначала подслащите приготовленный на пару кускус или приготовленную на пару вермишель. В большой миске аккуратно смешайте 4 столовые ложки мягкого несоленого масла и 1 стакан сахарной пудры (или по вкусу) с кус-кусом или вермишелью.

Поместите около трети подслащенного кускуса или вермишели на большое блюдо. Уложить курицу или мясо на эту кургану и залить соусом.

Соберите оставшийся кус-кус или вермишель в купол, полностью скрывая курицу или мясо. Украсьте купол молотой корицей, жареным миндалем и сахарной пудрой. Обычно это делается чередующимися вертикальными линиями.

Подайте Seffa Medfouna с небольшими чашками корицы, сахарной пудры и миндаля на стороне. Традиционно каждый гость ест со своей стороны тарелки, добавляя дополнительно сахарную пудру, корицу и миндаль по желанию.