Шоколадный пирог безе Паулы Шойер. © «Кошерный пекарь» Паулы Шойер (издательство Brandeis University Press, 2010), используется с разрешения.
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 60 минут
- Торт должен быть заморожен на ночь: 12 часов
- Выход: 12 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 250 | Калории |
| 11g | Жир |
| 32г | Углеводы |
| 7g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 12 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 250 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 11 г | 14% |
| Насыщенный жир 6 г | 31% |
| Холестерин 76 мг | 25% |
| Натрий 87 мг | 4% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 7 г | |
| Кальций 38 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт слоеного пирога безе из шоколадного мусса от Паулы Шойер "Кошерный пекарь" (Brandeis University Press, 2010).
Это десерт из парве, что означает, что это нейтральная пища, которую можно есть с мясной мукой, потому что она немолочная, вещи, которые нужно хранить отдельно при хранении кошерной пищи. Это может также быть съедено для Пасхи, так как никакая мука не вовлечена.
Но дезавуируйте себя любым понятием, что parve означает безвкусный. Шойер - профессиональный кондитер, обученный приготовлению классической французской выпечки. Она переводит эти приемы в десерты, которыми, несмотря на аллергию, может наслаждаться каждый!
Ингредиенты
- 2/3 стакана кондитерского сахара
- 2 столовые ложки parve несладкого какао-порошка
- 4 больших яичных белка комнатной температуры
- 2/3 стакана сахара
- 7 унций parve горько-сладкого шоколада, нарезанного или разбитого на 1-дюймовые кусочки
- 4 больших желтка комнатной температуры
- 2 чашки сливок parve, разделенные
- 1 столовая ложка сахара
- По желанию: горьковато-сладкий шоколад или шоколадная крошка, растопленная, для украшения торта
Шаги, чтобы сделать это
Приготовить кастрюли
Разогрейте духовку до 230 градусов (чтобы высушить безе, ее нужно запекать медленно на слабом огне). Выровняйте большой лист печенья с пергаментной бумагой. Используя кольцо для десерта высотой 8 x 2 1/2 дюйма (или кольцо из 8-дюймовой сковороды в форме пружины) в качестве направляющей, обведите 3 круга на пергаменте. Это нормально, если круги касаются друг друга, но не позволяют им перекрываться. При необходимости используйте 2 листа печенья. Переверните бумагу и поместите на листы печенья.
Сделать безе
В маленькой миске просеять сахар и какао кондитеров вместе. В миске миксера или в миксере с ручным миксером взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не начнут застывать. Поверните миксер на низкий уровень и постепенно добавляйте гранулированный сахар, а затем взбивайте еще минуту на высокой скорости, пока белки не станут жесткими. Просеять сахар и какао кондитеров второй раз в миску с яичным белком. Удар на низком уровне, пока только не объединено.
Наполните кондитерский пакет с круглым наконечником 1/4 дюйма тестом для безе. Начиная от центра кругов, нарисованных на пергаменте, выжимайте спирали, пока ваш круг не станет примерно на 1/2 дюйма меньше нарисованного круга. Используйте заднюю часть ложки, чтобы сгладить «дыры». Если у вас нет кондитерского пакета, используйте силиконовый шпатель, чтобы сформировать 3 круга теста для безе.
Используйте любое оставшееся тесто для безе, чтобы сделать декоративные формы, такие как поцелуи, буквы, линии или сердечки, если хотите. Поставить в духовку и запекать 2 часа. Выключите духовку и оставьте безе в духовке еще на 2 часа, чтобы они высохли.
Сделать мусс
Растопите 7 унций нарезанного горького шоколада на плите или в микроволновой печи. Нагрейте 1/4 чашки взбитых сливок и 1 столовую ложку сахара в маленькой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растает и крем не закипит. Вы также можете нагреть сливки и сахар в микроволновке в стеклянной мерной чашке, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Не беспокойтесь, если крем начнет выглядеть густо.
Когда шоколад растает, взбейте смесь сливок с сахаром до однородной массы. Добавляйте яичные желтки по одному и хорошо взбивайте.
В большой миске с электрическим миксером на высокой скорости взбейте оставшиеся 1 3/4 стакана взбитых сливок, пока они не взбьются. Не перегружайте. Сверните взбитые сливки в шоколадную смесь, пока хорошо не смешано.
Собрать торт
Используйте купленный или самодельный 8-дюймовый картонный круг для пирога в качестве основы. Чтобы построить торт, выровняйте чистый лист печенья с пергаментной бумагой и поместите 8-дюймовое кольцо для пирога или 8-дюймовое кольцо для пирога с пружинной формой сверху. Поместите картонный круг пирога в кольцо.
Поместите столовую ложку мусса на картон, чтобы склеить круг безе на месте. Поместите один из кругов безе в кольцо. Налейте треть мусса в кольцо, чтобы покрыть безе. Убедитесь, что у вас есть мусс между безе и кольцом по бокам.
Добавьте второй круг безе и еще 1/3 мусса. Повторите с последним кружком и большим количеством мусса, а затем сгладьте верх, оставив любой дополнительный мусс в небольшой миске, хранящейся в холодильнике, чтобы украсить верх, если это необходимо. Поместите торт в морозильник на 4 часа или на ночь.
Украсить торт
Удалить из морозильной камеры. Чтобы снять пирожное или пружинное кольцо, поместите пирог (с картонным дном) на большую банку с помидорами или овощами. Поместите кипящую воду в маленькую миску. Возьмите полотенце или бумажное полотенце, опустите его в горячую воду, а затем потрите вокруг кольца. Это поможет освободить кольцо от мусса. Аккуратно сдвиньте кольцо с торта. Поместите пирог обратно на покрытый пергаментом лист печенья.
Используйте лишние кусочки безе, которые вы сделали, или растопите кусочки шоколада и сбрызните их сверху пирога. Храните торт в морозильной камере и снимите его за 30 минут до подачи нарезать идеальные ломтики. Хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Теги рецепта:
- Шоколадный торт
- Десерт
- восточноевропейский
- рождество
