Ель / Джуди Унг
Chimaki - это японский кнедлик из различных ингредиентов, завернутый в лист (бамбук, банан или тростник) и приготовленный на пару.
Фон
В японской культуре чимаки, или пельмени, проводятся 5 мая, чтобы отпраздновать День японских детей, также известный как «кодомо но хи» и ранее называвшийся Днем мальчиков. В этот национальный праздник все мальчики и девочки по всей Японии отмечают пожелание счастья и крепкого здоровья.
Считается, что чимаки произошли из китайской культуры. Zongzi, китайский эквивалент японского chimaki, является клецкой с клейким рисом. Традиционно, zongzi наслаждается в пятый день пятого лунного календаря, или 5 мая, чтобы отпраздновать фестиваль Duanwu, также известный как Праздник лодок-драконов.
Китайский цзунцзы отличается от японских чимаки, в основном, из-за начинки, которые используются в клецках с клейким рисом. Например, цзунцзы могут включать яйца, утку, курицу, свинину, барбекю-чар-сиу, колбасу, арахис, каштаны, пасту из красной фасоли или пасту из фасоли мунг.
Типы
В японской кухне есть две категории чимаки: сладкие и соленые.
- Сладкие чимаки могут включать наполнители, такие как клейкий рис, сладкий желатин из красной фасоли, известный как «йокан», или порошок кудзу (аррорут), и его используют в качестве закуски или десерта. Острые чимаки, как и китайские цзунцзы, включают смесь клейкого клейкого риса, мяса и овощей. Некоторые из обычно используемых видов мяса - это курица и свинина, в то время как овощи могут включать молодые побеги бамбука (такедо), грибы шиитаке, морковь, корень лопуха (гобо), каштаны (кури) или орех гинкго. Острые чимаки часто подают в качестве закуски, закуски или еды.
В Японии, по мере приближения Дня защиты детей, сладкие десерты типа чимаки обычно продаются в супермаркетах, кондитерских или кафе. Подобные закуски chimaki могут быть доступны для продажи в японских супермаркетах в западных или европейских странах. Однако простой вариант сладкого чимаки можно легко сделать дома.
Методы приготовления
Изготовление чимаки с использованием традиционного метода может быть сложным. В этом методе сырой клейкий рис замачивается на ночь, высушивается, а затем заворачивается в бамбуковый, банановый или тростниковый лист вместе с различными ингредиентами. Процесс упаковки сырого риса может быть сложным. Затем чимаки готовят на пару в течение от 50 минут до 1 часа, пока клейкий рис и другие ингредиенты не будут полностью приготовлены.
Более простой и менее трудоемкий способ приготовления чимаки - это сначала пропарить клейкий рис в рисоварке, а затем завернуть приготовленный рис в лист и готовить на пару в течение более короткого периода времени (от 15 до 20 минут). В случае, если бамбуковые, банановые или тростниковые листья не будут легко доступны для домашнего повара, процесс пропаривания приготовленного клейкого риса в листе может быть полностью исключен. Одно из преимуществ пропаривания риса с листом состоит в том, что лист придает рису приятный аромат и мягкий вкус, но этот шаг можно устранить, и клейкий рис все равно будет очень приятным.
