Робин Гроуз
- Итого: 2 часа 40 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 2 часа 20 минут
- Выход: от 4 до 6 порций
Чилорио - это блюдо, происходящее из штата Синалоа и популярное по всей северной Мексике. Его обычно готовят из свинины, но иногда используют говядину или курицу, а соус готовят из сушеного чили.
Это блюдо готовят из мяса и воды на жире, а затем жарят с чили и специями. Из-за используемых ингредиентов (особенно, когда уксус включен), он может храниться в холодильнике в течение нескольких недель без проблем и намного дольше в морозильной камере. Использование уксуса также помогает смягчить остроту чили, оставляя их вкус без изменений.
В настоящее время чилорио относительно легко найти в крупных супермаркетах или специализированных магазинах в консервированной или баночной форме, но его так легко приготовить, что имеет смысл приготовить его самостоятельно - таким образом, вы будете точно знать, какие ингредиенты содержатся в вашем чилорио, и вы сможете подправить специи на свой вкус.
Chilorio - отличная начинка для тако, тортики, буррито и тамалес, или вы можете подавать его как основное блюдо, сопровождаемое жареными бобами и / или рисом.
Примечание: этот рецепт требует свиного сала. Вместо этого вы можете использовать растительное масло, но без сала потеря вкуса.
Ингредиенты
- 2 фунта / 900 грамм свинины без костей
- 4-5 чашек воды или бульона (курица, мясо или овощи)
- От 3 до 4 сушеных чили анчо (или аналогичных чили, см. Примечание внизу)
- 1/2 чашки хорошего качества свиное сало
- 1/2 среднего размера лука (нарезанного)
- Дополнительно: 1/4 стакана белого или яблочного уксуса
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 3 зубчика чеснока (очищенные)
- 1 чайная ложка соли
Шаги, чтобы сделать это
В большой кастрюле сварите свинину в воде или бульоне под крышкой в течение 2 часов. В течение последних 20 минут приготовления разлейте достаточно жидкости, чтобы накрыть сушеные чили в миске. Дайте чили впитаться в жидкость, пока они не станут мягкими, затем удалите и выбросьте их стебли и семена. Отложите чили в сторону.
Когда свинина готовится на медленном огне, вы должны слить жидкость, оставив за собой 1 стакан. Вытащите свинину в куски размером с укус.
Разогрейте сало в большой кастрюле, пока оно не растает. Жарьте свинину в сале, пока она не подрумянится. Выньте свинину и отложите в сторону.
Готовьте лук в сале до прозрачности. Выньте их из кастрюли и отложите, чтобы немного остыть.
Поместите чили, лук, уксус (по желанию), тмин, орегано, чеснок, соль и зарезервированную (1 чашку) воду / бульон в блендере. Смешайте до получения однородной массы.
Слейте большую часть сала из сковороды, затем положите свинину в сковороду с соусом чили. Варите на медленном огне около 10 минут, чтобы загустить соус и соединить вкусы.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Примечание: любая комбинация сушеных мексиканских перцев подойдет здесь. Попробуйте смесь анчо, пасильи, гуахильо и / или мориты чили, если у вас под рукой разные сорта; у каждого типа есть свой аромат. Количество чили также может варьироваться в зависимости от вашего вкуса - нарастить соус для хардкорных голов чили, уменьшить его для более консервативных закусочных.
Теги рецепта:
- Перец
- обед
- латынь
- будний вечер
