Рэй Качаториан / Getty Images
Ель Едит / Нез Риаз
- Чак Стейк - Чак приходит из области плеча коровы. Это мясо содержит большое количество коллагена и других соединительных тканей, что может привести к тому, что оно будет жестким, если его быстро приготовить на гриле, но становится довольно нежным, когда его готовят медленными методами, такими как тушение, тушение или жарение. Стейк Чака часто используется для приготовления говяжьего фарша. Куб стейк - куб стейк обычно готовят сверху, который берется из больших мышц задней четверти коровы. Стейк кубика смягчается и растирается тяжелыми молотками или другими механическими методами и назван так, как будто в нем сделаны углубления. Филе миньон - этот стейк вырезан из вырезки, которая представляет собой небольшую, очень худую и нежную мышцу, которая проходит вдоль задней части коровы. Поскольку вырезка маленькая и самая нежная нарезка мяса у коровы, она обычно самая дорогая. Лучше всего готовить филе миньон за короткое время, чтобы оно не высохло. Стейк с фланга - стейк с фланга - длинный плоский кусок мяса, взятый из живота коровы. Хотя этот срез довольно ароматный, он имеет тенденцию быть более жестким, чем другие срезы говядины. Лучше всего мариновать, готовить на сильном огне, как гриль или медленно тушить, и нарезать на кусочки. Стейк из вешалки - Похожий по вкусу и склонности к стейкам по бокам и юбке, стейк из вешалки - без костей, лучше всего подходит для маринования и жарки на гриле. Нарезать и использовать для блюд, как тако стейк. Стейк «Нью-Йорк Стрип» - стейк «Нью-Йорк Стрип» похож на портерхаус или стейк на косточке, но без филе или вырезки. Этот ароматный срез мяса идеально подходит для приготовления на гриле или на гриле и является фаворитом любителей стейков. Этот стейк, который вырезан из задней части спины, может также упоминаться как стейк верхней поясницы или стейк из клюшки, если он в кости. Стейк Портерхаус - Этот стейк представляет собой комбинацию двух частей: стейка и вырезки. Этот большой стейк вырезан сзади, под ребрами и содержит большую, Т-образную кость. Стейк из портерхауз похож на стейк на косточке, но обычно к нему прилагается больше вырезки. Он популярен в стейк-хаусах благодаря своим большим размерам и, как правило, обжигается перед готовкой в духовке или на более холодной стороне гриля. Стейк Рибай - этот стейк вырезан из ребер коровы и содержит большое количество мраморного жира, что делает его нежным, сочным и ароматным. Стейки Рибай можно приготовить на гриле или обжарить в духовке, чтобы смягчить жир и соединительную ткань. Большое количество жира может вызвать вспышки при приготовлении на гриле, поэтому лучше держать близко (но не слишком близко) часы. Круглый стейк - взятый из торца коровы, круглый стейк обычно очень постный. При неправильном приготовлении этот срез может стать довольно сухим из-за низкого содержания жира. Круглые стейки выигрывают от хорошего маринада, лучше всего подходят для приготовления на гриле и нарезки фахитас или фритюра, или превращения в говяжий фарш или вяленое мясо. Стейк филе - филе берется из бедра коровы и имеет тенденцию быть немного более жестким и худым, чем другие порезы. Верхняя вырезка более нежная и лучше подходит для гриля, а нижняя вырезка лучше подходит для запекания. Tri-tip - это вырез под филе. Стейк юбки - стейк юбки вырезан из диафрагмы коровы и может быть далее разделен на стейк внутри или снаружи юбки. Оба - ароматный, тонкий срез мяса с большим количеством соединительной ткани. Лучше всего готовить быстро на горячем гриле и очень тонко нарезать на кусочки. Стейк-стрип - очень нежный стейк, вырезанный из поясницы и называемый стейк-стрип Нью-Йорк. Стейк на косточке - названный в честь Т-образной кости, соединяющей верхнюю часть поясницы с вырезкой, стейки на косточке достойны особого случая. Отлично подходит для гриля, сторона филе всегда должна быть расположена подальше от пламени во избежание чрезмерного приготовления. Стейк с тремя кончиками - Этот стейк имеет треугольную форму с нижней филе и предназначен для гриля. Говяжий срез без костей ароматный, но экономичный, и лучше всего, если он не переварен.
