Aluxum / Getty Images
Там нет необходимости запугивать, когда рецепт призывает к мытью яиц. Это простая техника, которая требует яйца и немного воды или молока. Используемый поверх хлеба, пирогов и других хлебобулочных изделий, мытье яиц изменяет внешний вид и текстуру корочки и может использоваться в качестве пищевого клея. Самое приятное то, что вы можете отрегулировать мойку яиц, чтобы выпечка выглядела как хрустящая, мягкая или блестящая, как вы этого хотите.
Что такое мытье яиц?
Мытье яиц обычно производится с 3 частями яйца на 1 часть жидкости. Это означает, что вы добавите около 1 столовой ложки молока, сливок или воды на каждое большое яйцо. Чтобы сделать это, взбейте яйцо сначала вилкой, затем добавьте другую жидкость. Продолжайте взбивать, чтобы получить консистенцию, которую можно легко почистить поверх хлеба до выпечки.
Использование промывки яиц на дрожжевом хлебе, пирогах и других хлебобулочных изделиях может помочь в процессе подрумянивания. Тип вымывания яиц, который вы используете, также влияет на внешний вид и текстуру корочки, хотя все это придаст блеск.
Вы также можете использовать средство для мытья яиц, чтобы семена, зерна, измельченные травы или сахара прилипали к корке. В некоторых применениях, таких как выпечка, мытье яиц действует как клей, который может удерживать две части вместе с удивительно прочной связью.
Домашнее мытье яиц дает результаты ресторанаEgg Wash Effects
Вы должны использовать целое яйцо, желток или только белое? Как правило, в рецепте указывается, какую часть яйца использовать, а также лучше ли смешивать его со сливками, молоком или водой. Если направление не указано или когда вы хотите настроить рецепт, используйте таблицу, чтобы определить цвет, текстуру и блеск, которые можно ожидать от каждого типа мытья яиц.
| Цельное яйцо + молоко | Цвет, блеск |
| Цельное яйцо + вода | Мягкая корка, блеск, цвет |
| Яичный желток + молоко или сливки | Мягкая корка, блеск, цвет |
| Яичный белок + вода | Твердая Корочка, Блеск |
Мытье яиц также может быть сделано только с взбитым яйцом. Просто помните, что чем меньше жидкости вы добавите, тем темнее и блестящей станет корочка. Кроме того, чистка только молока или сливок приведет к мягкой корочке с небольшим количеством цвета. Только вода поможет получить хрустящую корочку.
Чаевые
Соль может помочь ослабить яичные белки. Для мытья только из яичного белка (без желтка) добавьте щепотку соли. Даже при смешивании с водой это облегчит расползание на соленых хлебах и булочках.
Применение мытья яиц
Мытье яиц можно наносить на формованный хлеб или булочки до или после расстойки, но всегда следует добавлять перед выпечкой. При нанесении после расстойки используйте очень легкое прикосновение с кистью, чтобы не сдуть хлеб. Избегайте использования слишком большого количества яичного средства для мытья, и если оно накапливается в местах, осторожно промокните его бумажным полотенцем, чтобы поглотить излишки.
После нанесения яичного ополаскивателя сначала тщательно промойте щетку для теста под холодной водой. Горячая вода вызывает коагуляцию яйца и затрудняет очистку. Кроме того, для предотвращения бактерий сальмонеллы , убедитесь, что яйцо было добавлено только в пищу, которая будет приготовлена, и что все инструменты тщательно очищаются после этого.
