Арно фон Розен / EyeEm / Getty Images
Когда вы готовите на гриле и видите, как из углей вспыхивает пламя, когда вы впервые кладете пищу на решетку для гриля (или когда переворачиваете ее), вы наблюдаете распространенное явление, называемое вспышкой.
Эти вспышки могут показаться поводом для тревоги, но на самом деле они не слишком серьезны - при условии, что вы знаете, как подготовиться к ним и справиться с ними, когда они произойдут.
Иллюстрация: Бейли Маринер. © Ель, 2019
Что такое разжигание гриля?
Вспышки и пожары от жира не одно и то же. Вспышки - это временные всплески пламени, возникающие в результате попадания жира на горячие угли. Это нормальная часть гриля, а не то, что вам нужно «потушить». Лучший способ справиться с ними - просто переместить еду в другое место на гриле.
Вспышки происходят в основном на угольных грилях, так как горячие угли под ними - то, что зажигает капающий жир. Многие газовые грили оснащены защитными кожухами, предназначенными для отвода жидкого жира из нагревательного элемента. Следствием этого, однако, является то, что смазка может накапливаться со временем, и накопление может вызвать полномасштабный пожар смазки.
Предотвращение (и планирование) вспышек гриля
Один из способов предотвращения обострения - свести к минимуму количество жира и масла в гриле. Цыпленок, стейки и гамбургеры все будут капать жир на угли во время приготовления. Это не обязательно плохо - именно их более высокое содержание жира делает эти продукты хорошими для приготовления на гриле.
Но избыток жира и масла - другое дело. Хитрость с стейками состоит в том, чтобы обрезать все, кроме 1/4 дюйма жира с краев перед жаркой Если вы мариноваете, убедитесь, что мясо не капает, когда вы кладете его на гриль, особенно если маринад тяжелый на масле. Сведение к минимуму масла, которое вы наносите на пищу перед грилем, - это еще один способ избежать образования налетов.
Кратковременные вспышки - это нормально, и обычно вам вообще ничего не нужно делать, но если длится дольше пары секунд, вашим первым шагом должно быть перемещение предмета в другую часть гриля. Но где? Вот тут и начинается двухзонный пожар.
Двухзонный метод
Двухзонный пожар означает просто добавление углей с одной стороны гриля и оставление другой стороны пустой, создавая горячую и холодную зоны. Если происходит вспышка, просто переместите капающую пищу в холодную часть гриля и дайте вспышке утихнуть.
Не кладите угли слишком высоко, тем не менее, поскольку чем ближе угли к еде, тем больше вероятность возникновения вспышек.
Курица, особенно бедра и целые ноги, особенно восприимчивы к обострениям, потому что они капают много жира. Двухзонный огонь идеально подходит для приготовления на гриле курицы, так как высокая температура может привести к тому, что она сгорит снаружи, прежде чем все будет готово.
Если ваш гриль оборудован верхней решеткой для подогрева, поместите туда предметы, пока вспышка не утихнет. Если вы не построили двухзонный огонь - или если ваш гриль уже заполнен - вы всегда можете переместить предметы на тарелку.
Помните, что вы никогда не должны пытаться контролировать вспышки (или жир жира, если на то пошло!), Опрыскивая его или заливая его водой. Распыление углей только разожжет огонь и выбросит пепел на вашу еду.
С другой стороны, если пламя продолжает гореть даже после того, как вы переместили еду, или если оно распространилось во внутреннюю часть гриля или на еду, ваша вспышка превратилась в жирный огонь, и пришло время сделайте следующие шаги.
Тушение пожара жира
Если дело переросло в настоящий пожар, вы не сможете спасти пищу, но часто можете погасить незначительную, просто лишив ее кислорода. Это делается путем закрывания решетки и закрытия всех вентиляционных отверстий.
Что бы вы ни делали, не подливайте воду в огонь. Смазочный огонь нужно погасить, лишив его кислорода. Вода просто распространит огонь вокруг.
Вместо этого вылейте пищевую соду или коробку соли сверху этого. И, конечно же, всегда разумно держать огнетушитель рядом, когда вы готовите на гриле, но если огонь распространяется, слишком жарко, чтобы вы могли приблизиться к нему, или если огонь попадает в газовый шланг или бак, звоните 911 сразу.
Аварийное восстановление
Как только пламя погаснет, пришло время убедиться, что ваш гриль тщательно очищен, как для удаления пищевой соды или остатков огнетушителя, так и любой приготовленной смазки, которая все еще прилипает к внутренней части гриля, включая крышку и решетки.
Если у вашего гриля есть жиросборник или поддон для сбора жира, вам следует также тщательно его почистить. Удаление этой грязи значительно уменьшит ваши шансы на очередной пожар.
Какие советы по использованию газового гриля?
