Ель Едит / Виктория Хейдт
Поскольку жар древесного угля или даже газового гриля может быть очень сильным, это может привести к быстрому переохлаждению и высыханию продуктов, поэтому были разработаны различные методы (например, непрямой гриль и создание двухзонного огня), чтобы попытаться бороться с некоторыми из них. нежелательные эффекты.
Одним из таких методов является гриль на деревянной доске. Если вы вообще знакомы с этим, вы, вероятно, слышали об этом как о методе приготовления рыбы, особенно лосося. Деревянная доска прекрасно подходит для рыбы, но вы можете использовать эту технику на других ингредиентах.
8 лучших газовых грилей 2020 года
Как это работает?
Способ приготовления древесных плит прост. В двух словах, доска идет на гриле, затем еда идет на доске. Пища готовится с помощью непрямого тепла, так как доска защищает пищу от огня. Вы не должны переворачивать еду, когда готовите ее на доске. Это делает его идеальным для приготовления деликатных ингредиентов, таких как рыба, которая может развалиться при попытке перевернуть их. Через некоторое время нижняя часть доски также начнет тлеть, что придаст дымный вкус всему, что вы готовите.
Различные виды древесины, используемые для приготовления на гриле
Самым распространенным видом гриля является кедр. Ольху и гикори также довольно легко найти. Вишня, клен и красный дуб также являются хорошим выбором, и иногда вы можете найти различные пакеты досок с различными вкусами.
Ключ, однако, должен убедиться, что вы покупаете гриль, а не просто кусочки фанеры. Обработанная древесина обрабатывается всеми видами веществ, которые делают ее полезной для строительства, но при сжигании эти вещества выделяют нежелательные ароматизаторы и, возможно, токсины. Даже если вы можете найти необработанную древесину в хозяйственном магазине, но, чтобы быть уверенным, убедитесь, что ваша специально предназначена для гриля.
Чем толще доска, тем лучше, но постарайтесь использовать доски толщиной не менее половины дюйма. Кроме того, убедитесь, что доска достаточно велика, чтобы любая пища, которую вы готовите, подходила по крайней мере на один дюйм открытой доски.
Замочите доску перед грилем
Как мы уже упоминали, задача гриля на доске состоит в том, чтобы придать пище вкус древесного дыма через медленное тление доски. Но медленное тление сильно отличается от полного сгорания. Другими словами, вы не хотите, чтобы планка была охвачена пламенем. Чтобы этого не случилось, важно пропитать доску перед ее использованием.
Это можно сделать, просто погрузив его в кухонную раковину или большой контейнер, удерживая его в утяжеленном состоянии, чтобы он оставался погруженным. Ваши гриль доски, вероятно, поставляются с инструкциями, поэтому следуйте им. Но, в общем, вы хотите погрузить полностью погруженную доску на час. По истечении этого времени выньте его из воды, дайте ему стечь и постарайтесь погладить его бумажным полотенцем. Доска должна быть влажной, но не мокрой.
Как жарить рыбу на деревянных досках
Жарить рыбу на доске очень просто. Начните с чистки верхней части доски (которую вы предварительно пропитали и высохли) маслом. Не смазывайте противоположную сторону (то есть сторону, которая будет соприкасаться с грилем). Затем положите рыбу кожей вниз на доску, затем почистите рыбу маслом и обсыпайте ее приправами, лимонным соком, травами и так далее.
Разогрейте гриль до средней температуры и поместите доску с рыбой прямо в центр гриля. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы и других переменных, но филе лосося весом в два фунта займет около 15 минут.
Вы также можете жарить на доске целую рыбу, такую как форель.
Гриль Другие продукты на доске
Эту же базовую технику можно использовать для приготовления пищи, отличной от рыбы. Такие продукты, как курица, свинина и говядина, также могут быть приготовлены на гриле на доске. Обратите внимание, что при приготовлении на гриле стейка цель состоит в том, чтобы разогреть гриль как можно сильнее и как можно быстрее включать и выключать бифштекс, что прямо противоположно эффекту приготовления на гриле.
С другой стороны, вы можете обжарить стейк на очень горячей сковороде, а затем закончить приготовление на доске. Некоторые повара даже экспериментировали с чернением доски над горячим грилем, затем переворачивая ее и кладя мясо или птицу на почерневшую сторону, перед тем как перенести доску обратно на гриль, чтобы приготовить, с обугленной поверхностью дерева, придавая более интенсивный характер. древесный аромат.
Наконец, вы можете повторно использовать свои доски до тех пор, пока они не осыпаются отдельно от обугливания. Просто промойте его чистой водой (без мыла) и дайте ему высохнуть. И имейте в виду, что они примут вкус того, что вы готовили на нем ранее, так что, например, вы можете придерживаться лосося, как только вы использовали один для лосося.
30 вкусных рецептов для жареной рыбы
