Ель / Диана Раттрей
Черноглазый горох был частью южной диеты более 300 лет. Горох (или боб) является бобовым, подвидом вигны. Горох получил свое имя от черного пятна. Фиолетовый горох - еще один популярный сорт гороха с черными глазами. Фиолетовый горох светло-зеленый с розовым или светло-фиолетовым пятном. Многие люди предпочитают вкус фиолетового гороха, но они не так доступны. Горох пурпурной шелухи можно найти свежим на юге в сезон и замороженным в некоторых районах.
Если вам повезло, что в вашем саду растут горох с черными глазами или фиолетовый горох или вы можете найти их на местном фермерском рынке, вы можете быстро заморозить свежий или приготовленный горох, чтобы наслаждаться им круглый год.
Как заморозить свежий черноглазый горох
- Выбирайте очищенный свежий горох с черными глазами, как доморощенный, так и выращенный в местном масштабе. Ополосните горох в дуршлаге под холодной проточной водой. Поставьте большую миску с ледяной водой на столешницу. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Опустите горох в кипящую воду, доведите до кипения (около 2 минут) и варите в течение 2 минут. Опустите горох в дуршлаг, а затем сразу же перенесите его в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Разложите горох в Один слой на большом ободке противень и перенести в морозильник. Замораживайте горох в течение примерно 45 минут. Упакуйте замороженный горох в морозильные контейнеры с примерно 1/2 дюйма свободного пространства или упакуйте их в прочные морозильные пакеты. Этикетка с именем и датой, и хранить в морозильной камере до 9 месяцев. Один фунт очищенного гороха даст около 1 пинты замороженного.
Черноглазый горох
В кастрюле с примерно 1 дюймом воды доведите до кипения 1 фунт черноглазого гороха. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение примерно 45 минут - 1 часа. Приправьте по желанию или используйте в рецепте.
Приправленный черноглазый горох в южном стиле
Для приправленного черноглазого гороха обжарьте около 4 унций бекона или соленой свинины в кастрюле на среднем огне, пока не образуется жир. Добавьте от 1/4 до 1/2 чашки нарезанного лука и немного мелко нарезанного перца халапеньо (по желанию) и варите, пока лук не станет прозрачным. Положите горох в кастрюлю и добавьте воды для покрытия. Довести до кипения; уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите от 45 минут до 1 часа, или пока горох не станет мягким. При желании добавьте немного молотого кайенского перца и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Как заморозить полностью приготовленный черноглазый горох
- Положите свежий очищенный горошек в большую кастрюлю или кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду и тушите в течение 15–20 минут. Слейте горох в дуршлаг, затем сразу же перенесите его в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи. Заморозьте, как свежий горох, на противень или в упакованные в морозильные контейнеры или пакеты. мешки с именем и датой и замораживают до 9 месяцев. Один фунт вареного гороха даст около 1 пинты замороженного. Разморозьте их или быстро варите на пару до размягчения и используйте в рецептах, призывающих консервированный или вареный черноглазый горох.
Примечание: большинство блюд, приготовленных с черноглазым горохом, таких как Hoppin 'John или острый черноглазый горох с помидорами, прекрасно замерзают. Упакуйте смесь в морозильный пакет или контейнер, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 6 месяцев.
