Лаури Паттерсон / Getty Images
Коричневый рис - это здоровая альтернатива белому рису, но его приготовление занимает немного больше времени, и вам понадобится немного больше жидкости.
Коричневый рис - это менее переработанная форма риса, а это означает, что зерна все еще имеют внешний слой отрубей. Отруби - это то, что придает рису коричневый цвет, и он содержит питательные вещества, которых нет у простого белого риса, так как переработка белого риса в основном заключается в удалении отрубей. Этот внешний слой заставляет коричневый рис готовить медленнее.
Поскольку это отнимает дополнительное время, вам необходимо использовать дополнительную воду, главным образом для учета повышенного испарения из-за более длительного времени приготовления. Вот как это сделать:
Готовим коричневый рис
- Начните с одной чашки сырого коричневого риса. Этого будет достаточно для четырех регулярных порций. В средней кастрюле с тяжелым дном и плотно прилегающей крышкой смешайте коричневый рис и 1 3/4 чашки воды или бульона. Куриный бульон или овощной бульон хороши для приготовления риса. Также добавьте 1/2 ст. масла и 1 ч. л. кошерной соли. Если вы готовите рис с бульоном вместо воды, вы можете использовать меньше соли (или вообще не использовать ее) в зависимости от того, насколько солен ваш бульон. Доведите жидкость до кипения, размешайте все деревянной ложкой, затем плотно закройте кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Готовьте от 40 до 50 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от марки риса, которую вы используете, от веса крышки и так далее. Это верно, более тяжелая крышка удерживает больше жидкости и, следовательно, увеличивает время приготовления. Проверьте, достаточно ли риса сделано. Если это не так, вы можете приготовить его еще пару минут. Когда рис приготовится, взбейте его вилкой, чтобы выпустить пар. Причина, по которой мы это делаем, состоит в том, что пар, который накапливается в кастрюле, может продолжать готовить рис и делать его слишком мягким.
Готовим коричневый рис в духовке
Поскольку коричневый рис тратит больше времени на жару, он более подвержен горению на дне сковороды. Один из способов предотвратить это - приготовить его в духовке вместо плиты.
Вам понадобится горшок, который можно использовать как на плите, так и в духовке. Количество риса (1 чашка) и воды или бульона (1 3/4 чашки) остается таким же, как и соль и масло, как указано выше.
Разогрейте духовку до 375 F. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на плите и доведите до кипения. Как только он закипит, накройте его и перенесите в духовку, где он будет готовиться в течение часа. Проверьте и отрегулируйте время приготовления, как указано выше.
Этот метод готовит рис более равномерно, так как тепло передается по всему горшку, а не прямо внизу, поэтому он не будет гореть или прилипать ко дну.
Вы также можете использовать коричневый рис для приготовления плова, следуя инструкциям выше. Разница лишь в том, что вы начнете обжаривать нарезанный кубиками лук и сельдерей в небольшом количестве масла, а затем добавите в кастрюлю неочищенный рис и жарьте его еще минуту или около того, пока он не испустит прекрасный ореховый аромат. Затем добавьте горячую жидкость и продолжайте, как описано выше.
