Аарон Маккой / Lonely Planet Images / Getty Images
Французский жареный кофе - популярный стиль, который предпочитают многие любители кофе. Этот темный жареный кофе имеет дымчатую сладость и часто может иметь обугленный вкус. Это заставило некоторых фанатов кофе называть его «сожженным» кофе.
И все же, как французское жаркое сравнивается с другими кофейными зернами? Если вы ищете что-то более светлое или темное, какой стиль выбрать?
Французский жареный кофе
Французский обжаренный кофе - один из многих обжаренных сортов кофе, названный по региональному стилю обжарки. Он был популярен в большей части Европы на рубеже 19-го века. Сегодня этот термин используется чаще всего при описании практически любого темного жареного кофе.
Иногда французский жареный кофе также называют (красочно) турецким жареным, (неправильно) жареным эспрессо или (упрощенно) темным жареным.
Время пустяков: Другие региональные жареные блюда включают жареный кофе Новой Англии, испанский жареный кофе, итальянский жареный кофе, американский жареный кофе и венский жареный кофе.
Каков вкус французского жареного кофе?
Французская обжарка считается двойным обжаренным кофе. Это категория темного жареного кофе, характеризующаяся интенсивным и дымно-сладким вкусом, сопровождающимся тонким телом и ощущением во рту.
По сравнению с более легким жареным (как жареный кофе с корицей, который является очень кислым), французский жареный кофе намного менее кислый и обжаренный по вкусу. У этого часто есть обугленная, подобная древесному углю нота.
Темная обжарка, как французская обжарка, полностью подавляет вкусовые и ароматические нюансы самих кофейных зерен. Это делает почти невозможным вкус большинства сортов кофейных зерен.
Подводя итог, можно сказать, что профиль французского жареного кофе:
- Интенсивный и смелый. Очень темный (почти сгоревший, часто дымный). Несколько сладковатый. Гораздо менее кислый, чем жаркое, более тонкое, с более водянистым вкусом, чем у некоторых сортов кофе.
Как обжаривается французский жареный кофе?
Во время процесса обжарки внутренняя температура кофейных зерен достигает колоссальных 464 F (240 C).
По мере того как кофейные обжарки становятся «темнее», цвет кофейных зерен темнеет, и на поверхности появляется больше кофейных масел. В соответствии с этими характеристиками французские обжаренные кофейные зерна имеют темно-коричневый цвет и переливаются маслом.
Французские жареные бобы также в конце того, что называют "второй трещиной". Это означает, что они готовятся с такой интенсивностью, что при обжарке они издают два трескучих звука:
- Одна трещина происходит от выпуска пара. Другая трещина происходит, когда клеточные стенки разрушаются и выделяют масла на поверхность бобов.
В большинстве жареных кофейных зерен ломаются только один раз.
Уровень кофеина
Многие считают, что темные жареные сорта кофеина содержат больше кофеина, чем более легкие жареные сорта кофе. На самом деле, обычно верно обратное.
Чем дольше жарится кофейный боб, тем больше молекул кофеина сгорает. Это означает, что если вы хотите ограничить потребление кофеина, французское жаркое является идеальным выбором.
Французский жареный кофе хорошего качества?
Поскольку трудно сказать, на что были похожи оригинальные кофейные зерна перед обжаркой, многие ростеры используют менее чем исключительные бобы для приготовления своей французской обжарки. Вместо этого они стремятся сосредоточиться на качестве самого жаркого. Если жаркое - это то, что важно для вас, и вам нравится французское жаркое, то качество субъективно, и вы должны просто получить то, что вам нравится.
Многие люди считают французский жареный кофе почти сожженным, но все же приятным (например, мясо на гриле или темный хлеб). Некоторые поклонники кофе, которые предпочитают вкус самих бобов ( терруар ), просто считают его сожженным.
Что темнее французского жареного кофе?
Вы можете увидеть «темный французский жареный» на некоторых пакетах кофе. Это похоже на обычное французское жаркое, но темнее и маслянистее. У этого есть более сильный обугленный аромат чем регулярное французское жаркое. Безусловно, темный французский жареный кофе очень темный, но если вы ищете что-то еще более темное, выберите испанский жареный кофе. Это самое темное жаркое из доступных.
Что легче французского жареного кофе?
Жаркое из эспрессо немного легче французского. Это самая популярная обжарка для эспрессо. Легче, чем это полный жареный, категория жареного, который включает в себя высокий жареный, континентальный жареный и венский жареный.
Как я должен варить французский жареный кофе?
Французские жареные бобы традиционно используются для кофе, сваренного по каплям. Они также делают хороший, смелый эспрессо и преуспевают, будучи сваренными во «французской прессе» (иначе как «поршневой горшок»).
