Will Heap / Getty Images
Многие домашние печи не могут генерировать пылающее тепло, которое можно найти на кухнях ресторанов или даже на стандартных кухонных плитах китайских / восточных семей. Например, многие британские домовладельцы любят использовать керамические или электрические газовые работы. В то время как пылающая плита лучше, чтобы получить наилучшие результаты при жарке мяса, вам нужно немного отрегулировать свою технику.
подсказки
- Мясо нарезать поперек зерна на тонкие однородные полоски, чтобы все кусочки готовились равномерно Проще всего это сделать, если мясо частично заморожено. Вы можете положить говядину в морозилку на 20-30 минут, вынуть ее и нарезать полосками или кусочками. Мариновать мясо. Хороший маринад помогает смягчить мясо и добавить аромат при использовании кукурузного крахмала в пломбах маринада в мясных соках. Дайте мясу сидеть при комнатной температуре в маринаде около 15 минут, пока вы готовите другие ингредиенты. Выньте мясо из маринада с помощью выдолбленной ложки. Откажитесь от избыточного маринада. Вы можете добавить немного бикарбонатной соды к мясу, когда мариноваете его. Бикарбонатная сода также может помочь смягчить мясо. Обязательно разогрейте вок перед добавлением масла. Добавьте масло в вок, опрокинув сковороду, чтобы взбить масло вокруг. Так как печи большинства западных домашних хозяйств не достаточно мощные, чтобы готовить жаркое блюда, используйте сковороду или сковороду, чтобы приготовить жареную говядину для этого вида блюда. Нижняя поверхность сковородок и сковород больше, поэтому жидкость может быстро уменьшиться почти до высыхания, а время приготовления также сократится. Никогда не кладите слишком много еды в вок; не толпить еду. Положите кусочки мяса в воке на ровную поверхность, стараясь не переполнить их. Вместо того, чтобы сразу жарить во фритюре, дайте мясу поджариться в течение 30–45 секунд, прежде чем начинать жарить. Затем размешайте мясо в течение нескольких минут, пока оно не изменит цвет, при желании брызгая небольшим количеством рисового вина или сухого хереса. Выньте мясо из сковороды, чтобы оно не переварилось, и слейте воду. Добавьте говядину обратно в кастрюлю, как указано в рецепте.
