Молли Уотсон
-
Домашний мармелад
Мармелад - это фруктовый консерв, приготовленный из цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и грейпфрут. Этот восхитительный засахаренный, холодный цитрусовый сок и кожура требует немного работы, когда готовится дома, но результат того стоит. Мармелад популярен в Британии и, как правило, намазывается на тостах и едят во время завтрака, но есть много вкусных способов использовать мармелад, в том числе намазывать его на лепешках из домашнего пахты.
-
Собери свои товары
Молли Уотсон
Если вы никогда раньше не делали мармелад, возможно, вы захотите прокрутить все шаги, чтобы ознакомиться с процессом. Если вы никогда не использовали консервы, вы также можете попробовать 10 шагов к легкому домашнему консервированию.
Помимо консервных принадлежностей, таких как банки на 3 пинты с крышками, консервный чайник и подставка для банок (что не обязательно, но полезно), вам понадобится нож для очистки овощей, 2 большие миски, большой горшок, марля, конфетный термометр (не обязательно, но полезно) и ковш.
Для приготовления мармелада нужны только два ингредиента: цитрусовые и сахар. Для этого рецепта вам понадобится 5 фунтов цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и грейпфрут (выберите фрукты, которые кажутся тяжелыми для своего размера) и 6 чашек сахара. Традиционно горькие, или севильские, апельсины используются для мармелада, но другие типы работают нормально. Если вам повезло иметь под рукой апельсины крови, они делают прекрасный мармелад.
-
Удалить изюминку
Молли Уотсон
Многие рецепты мармелада заставят вас снять кожуру, варить ее один, два или три раза, а затем отделить вкусную и красочную цедру от горькой белой сердцевины. Тем не менее, вы также можете удалить пробку в начале.
Используйте острый нож или нож для очистки овощей, чтобы аккуратно срезать цедру с каждого кусочка фруктов. Оставьте как можно больше горькой сердцевины - губчатого белого вещества между яркой цедрой и фруктами. Если вы отрежете кусок цедры с большим количеством сердцевины, приложите время, чтобы положить кусок цедры на поверхность среза и соскоблите сердцевину.
-
Измельчить Изюминку
Молли Уотсон
Соберите полоски цедры в управляемые груды от 5 до 10 штук и используйте острый нож, чтобы нарезать цедру. Если вам нравится коренастый мармелад, нарежьте кусочки размером с кусочек. Для более удобного распределения порежьте цедру на полоски, похожие на ленты.
-
Обрезать фрукты
Молли Уотсон
Некоторые рецепты мармелада требуют только фруктового сока, но вы также можете включать целые кусочки фруктов. Для этого вам нужно отрезать концы от плодов, обязательно срезая достаточно с каждого конца, чтобы выставить плод под белой сердцевиной.
Работая с одним куском за один раз, положите фрукты на его обрезанный конец и используйте острый нож, чтобы удалить белую сердцевину снаружи. Будьте точны настолько, насколько это возможно - вы действительно не хотите, чтобы на фрукте осталась сердцевина, потому что она ужасно горькая.
-
Нарезать фрукты на разделы
Молли Уотсон
Работая над большой миской, чтобы поймать соки, держите очищенные фрукты в одной руке и используйте острый нож для очистки овощей, чтобы вырезать секции, позволяя секциям упасть в чашу ниже. Эти участки без кожуры и мембран также называют «верховными».
Когда вы встретите семена, выньте их и отложите в сторону. Вы на самом деле будете использовать их позже.
-
Выжмите любой сок из мембран
Молли Уотсон
После того, как вы вырезали секции из фруктов, у вас останется горстка мембраны, которая отделяет цитрусовые секции. Вы будете использовать их, поэтому не выбрасывайте их. Прежде чем отложить их в сторону, выжмите как можно больше сока в миску с секциями.
В этот момент у вас должна быть куча рубленой цедры, куча полностью очищенных участков апельсина и / или грейпфрута, группа выжатых мембран и семян и куча сердцевины (ее можно выбросить).
-
Приготовить Изюминку и Фрукты
Молли Уотсон
Положите цедру, фрукты и накопленные соки вместе с 4 стаканами воды и 6 стаканами сахара в большую тяжелую кастрюлю. Размешайте, чтобы немного растворить сахар и довести до кипения.
-
Подготовьте Мембраны и Семена
Молли Уотсон
Мембраны и горькие семена используются потому, что в них содержится пектин, который является естественным загустителем и который «заменит» мармелад. Таким образом, вы будете использовать эти части фруктов, чтобы сделать «пектиновый пакет». Вы можете использовать готовую «желейную сумку» из муслина или просто положить мембраны и семена в двойной слой марли. Положите большой двойной слой марли в среднюю миску и добавьте мембраны и семена сверху. Свяжите концы марли, чтобы мембраны и семена удерживались внутри.
-
Добавить пектиновый пакет в варочный мармелад
Молли Уотсон
Добавьте «пектиновый пакет» в цедру, фрукты, сок и сахар уже готовятся.
Это хорошее время, чтобы положить несколько тарелок в морозильник, так как позже вы будете использовать их для тестирования мармелада.
-
Довести мармелад до температуры
Молли Уотсон
Для окончательного схватывания мармелада его необходимо довести до 220 F и выдерживать при этой температуре не менее 5 минут. Конфетный термометр очень полезен в этом, но если у вас его нет, вам нужно будет сделать несколько «тестов».
-
Испытайте набор мармелада
Молли Уотсон
После того, как мармелад достигнет 220 градусов по Фаренгейту и оставался там в течение 5 минут, проведите «тест на отбор», капнув ложку смеси на одну из охлажденных тарелок, которые вы установили в морозилке ранее. Оставьте на минуту, закрутите тарелку, чтобы размазать мармелад, затем проведите пальцем по смеси - застывший мармелад оставит за собой чистый след.
-
Снимите пектиновый пакет и позвольте мармеладу сесть
Молли Уотсон
Снимите пектиновый пакет с мармелада. Используйте большую ложку, чтобы прижать пакет к краю кастрюли, чтобы достать как можно больше мармелада из пакета. Откажитесь от сумки и ее содержимого.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте мармеладную смесь на 5 минут, прежде чем переносить ее в банки.
-
Перевести мармелад в банки (и процесс)
Молли Уотсон
Дайте мармеладу хорошее движение, чтобы распределить кусочки цедры по всей смеси. Используйте чистый ковш, чтобы переместить мармелад в банки, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства. Этот рецепт делает почти точно 3 пинты. (Положите любые дополнительные в небольшую банку или миску, накройте и храните в холодильнике, поскольку небезопасно обрабатывать банки, которые не достаточно полны).
Накрыть крышками банки. В случае консервирования используйте подставку для банок, если она у вас есть, чтобы опустить наполненные банки в кипящую воду в консервном чайнике. Убедитесь, что над банками есть хотя бы дюйм воды. Кипятить 10 минут, вынуть банки из воды и дать остыть.
Мармелад будет храниться в прохладном, но сухом темном месте до года. После вскрытия храните банки в холодильнике.
Если банки не консервированы, дайте банкам остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить их в холодильник.
